菜式簡介
兩蛋六寸戚風蛋糕非常適合新手練習，這個配方量少，很容易操作，只要按照菜譜示範一步步做，成功率是百分百哦。
注意事項有以下幾點：
1、製作戚風蛋糕模具一定要用選陽模，會沾的，千萬不能用“不沾模具”，選錯模具會影響蛋糕長個子哦。當然蛋糕個子長不高，就會影響到蛋糕的松軟度。
2、糖要分三次放，第一次出現魚眼泡放，第二次蛋白變的細密如棉花狀放，第三次蛋白出現明顯的紋路放。
3、蛋白一定要打發到合理的程度，提起打蛋器，平舉，蛋白尖端帶小彎勾就好。如果變成小尖狀，就打到硬性發泡了，這樣成品表面會開裂。
4、出爐一定要倒扣在烤架上，一定要放涼了再脫模。熱脫模蛋糕會塌腰（也就是蛋糕體中間會收縮）。
封面圖前兩個用脫模刀，最後一個是徒手脫脫。
＃柏翠大賽＃兩蛋六寸戚風蛋糕的做法步驟
第一步：把玉米油30克，加入牛奶35克，接著加入15克的白砂糖，三者混合成乳化的液體（糖要溶化哦）。 第二步：開始分蛋（蛋要從冰箱拿出來的冷藏蛋，帶皮65克的最好，多少一兩克沒事，最少不要小于60克），手和打蛋盆都要幹淨，保持無水無油哦。蛋清裏千萬不能混入蛋黃（如果打混了蛋，就重來）。第三步：2個蛋黃加入乳化的牛奶和糖油液體中，攪拌均勻，待用。先打發蛋白。新手可以選用一個廣口而盆淺的的盛器，利于翻拌。第四步：2、打發蛋白時，糖一定要平均分成三份，第一次打出大的泡泡時放入一份糖，也就是大家說的出現魚眼泡。第五步：繼續攪打，當蛋白變的細密如棉花狀放入第二份的糖。第六步：繼續攪打，當蛋白出現明顯的紋路放入剩下的糖第七步：提起打蛋器平舉，前端出現小的尖角，打發就成功了。把打發好的蛋白放入冰箱冷藏，開始調蛋糕糊了。第八步：低筋面粉篩入蛋黃液中。第九步：我喜歡用蛋抽以“之”字形手法拌均。動作要輕，頻率不要過快，以免産生面筋，不能劃圈攪拌。蛋糊變光滑細膩，無顆粒就好。第十步：蛋白總量分三份，取三分之一蛋白放入蛋糊盆，左手扶盆，右手用斜“）”的手法（也就是從3點的位置到6點的位置）上下翻拌均勻，同時左手以逆方向轉到盆體。至到看不到蛋白。動作輕柔而快速。第十一步：同時可以預熱烤箱，150度，上下火烤60分鍾。取剩下蛋白的二分之一以同樣的手法拌勻。第十二步：把剩下的蛋白以同樣的手法拌勻，（大家都推薦把蛋糊倒進剩下的蛋白盆，我兩個方法都用過，這個沒有什麼關系，怎麼方便怎麼來）。第十三步：蛋糊從高處往下倒入六寸活底戚風模具中。這樣能減少汽泡，再把模具雙手平舉起，離地約10多厘米的樣子重震一下，逼出汽泡。汽泡會在蛋糕內産生大的空洞，汽泡多會使蛋糕組織粗糙，不細膩。第十四步：模具放入下層，開烤。烤箱溫度一定要掌握好。出爐後一定要倒扣晾涼，感覺不到溫度後再脫模。千萬不要熱脫模，那樣一定會塌腰，回縮。第十五步：放涼後脫模，可以用脫模刀也可以徒手脫。徒手脫模時，輕輕用手掌按住蛋糕體邊沿傾斜下壓，轉動模具，當整個蛋糕體與邊框分離，使勁兒頂出活體模的底，脫模底豎起來，輕輕按壓蛋糕體，慢慢分離，不可使勁硬掰。
＃柏翠大賽＃兩蛋六寸戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：1、新手可以選用一個廣口而盆淺的的盛器，利于翻拌。
2、千萬不要熱脫模，那樣一定會塌腰，回縮。
