海鮮冬瓜湯

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菜式簡介
　　海虹，我們北方的叫法，南方稱青口，贻貝。肉質鮮嫩肥美，營養豐富。加上冬瓜，清甜鮮美不油膩。

第一步：冬瓜洗淨，刮皮，切厚片。小白菜洗淨，焯水，切段

第二步：海虹洗淨，隔水蒸到八成熟，取肉（裏面的軟殼寄居蟹味道也很美哒）。也可以把青口洗淨，連殼放入湯中煮，耗時更長一些，且外殼要互相搓洗幹淨，鹹度不好掌握。

第三步：高湯加適量水、鹽和蔥花，煮沸後放入冬瓜片，煮到八成熟。我用的是清雞湯的高湯，煮好了凍在冰箱裏，可以保存兩個月。如果沒有高湯，用清水加鹽，生抽，雞粉調味也可以。或者用家樂濃湯寶也行。

第四步：下焯好的小白菜，稍煮十秒

第五步：關火，下青口，用余溫煮熟即可。青口不要放的太早，煮過了肉質會收縮變緊，影響口感

海鮮冬瓜湯做法技巧/竅門/補充說明：

1· 海虹肉的中間，個別的有一團足絲，吃的時候要揪掉。
2· 冬瓜不要煮到完全透明的狀態，那就太軟爛沒有口感了。

相關食材：冬瓜

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