西北扁豆面，又名灰豆面

美食達人@盈楓拂袖

菜式簡介
　　扁豆又在當地叫灰豆，産量極少，當地特色，從小愛吃猛吃幾碗，這愛好已經出名了，所以每次要去姥姥家，看看都做給我吃。現在在上海，只要出家鄉沒有賣的扁豆，我也不會做面，只能網購扁豆，節省擀面時間買餃子皮了。。（也可以是自己手擀面，切成菱形。）

第一步：扁豆水洗淨備用

第二步：熱鍋裏不加任何東西，炒一炒，爲了後邊出香味。鍋最好用鐵鍋，鐵鍋，鐵鍋，才能出香味，重要的事情說三遍。火不要太大，不然還沒煮就燒焦了。

第三步：加小蘇打炒一會兒，爲了顔色更紅，並且味道也更好。

第四步：鍋裏加三分之一的水，大火後中火炖扁豆到熟爛。

第五步：餃子皮切成圖中樣子，叫菱形呢還是什麼？家裏叫齊花子，不知道字怎麼寫。或者你面點手藝高超，自己擀面切面。餃子皮是我自己想出來的，只是有點薄，沒有手擀面入味，而且手擀面上的面粉入湯後味道也更好吃。

第六步：面放入扁豆湯中，加水到使用全量，煮熟。並加鹽適量。

第七步：切蔥絲，出鍋前撒入湯中。

第八步：此配圖容易誤會。。只想說明熱油放一點到扁豆湯面中，或者熱油嗆生蔥絲後，一起倒入鍋中更有香味。。。這張圖，是面的配菜，一個人吃有點少，涼拌韭菜，配面不錯哦耶！

第九步：我做的水放多了，有點稀。配菜：兩塊黑胡椒牛肉，涼拌韭菜。

第十步：這是盜的同學的圖，沒有還版權糾紛，哈哈，開個玩笑~這才是成品的正確打開方式！！！

西北扁豆面，又名灰豆面做法技巧/竅門/補充說明：

用鐵鍋鐵鍋鐵鍋！！！
小蘇打必須有。
夏天可以加糖只和灰豆湯，消暑。小時候我媽媽的發明。

菜譜標簽：面條

相關食材：扁豆

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