#信任之美#【爆炒孜然鱿魚】

美食達人@眉兒美食

菜式簡介
　　這道屬于簡單快手菜，適合上班族或時間比較緊張的時候，前後不過十多分鍾，非常快捷。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 鱿魚適量; 青尖椒適量; 圓蔥適量; 紅尖椒適量

輔助料: 鹽適量; 生抽適量; 蚝油適量; 料酒適量; 姜適量; 花椒適量; 幹紅辣椒適量; 孜然適量; 熟白芝麻適量; 蒜適量

#信任之美#【爆炒孜然鱿魚】的做法步驟

第一步：鱿魚去內髒、眼睛等不能食用部分，撕去外面的黑色皮，清洗幹淨。

第二步：將鱿魚中間切開，然後在鱿魚的裏面斜著切刀，但不要切斷，待全部切好後轉個方向，和原來的刀痕成90度再切，要用力均勻。

第三步：把切好花刀的鱿魚再切成小塊。

第四步：將全部鱿魚切好，鱿魚須也要切小段。

第五步：准備姜切絲，蒜切碎，幹紅辣椒用廚房剪刀剪碎。

第六步：圓蔥及青紅尖椒切小塊。

第七步：煮鍋燒熱水，沸騰後下入鱿魚焯水，看見鱿魚打卷後迅速撈起。

第八步：炒鍋燒熱加入植物油，下姜蒜和幹紅辣椒、花椒小火炒出香味。

第九步：轉大火下圓蔥和青紅尖椒煸炒至稍有變軟。

第十步：下鱿魚、1小勺生抽、1小勺蚝油、1大勺料酒、適量鹽迅速煸炒均勻。

第十一步：加入孜然和熟白芝麻。

第十二步：煸炒均勻即可。

第十三步：成品圖

第十四步：成品圖

第十五步：成品圖

#信任之美#【爆炒孜然鱿魚】做法技巧/竅門/補充說明：

切鱿魚的竅門有幾個：
1）、切鱿魚的裏面，不要切外面。
2）、拿刀的方法，要用食指壓住刀身，用力均勻，一刀過，不要拖刀。
3）、切的時候，要斜刀切三角型狀。
4）、焯水以後的鱿魚就會卷得很漂亮的了。
2、鱿魚焯水不要太久，只要打卷就撈出，太久鱿魚口感會變老。
3、煸炒過程也要迅速，這樣可以保持鱿魚口感。
4、我爲了成品顔色不太深，生抽和蚝油下的比較少，如果生抽蚝油下的比較多的話要注意鹽的用量。

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜家常菜朋友聚餐晚餐

相關食材：鱿魚孜然

答配菜譜：孜然與鱿魚的做法

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