#信任之美#橄榄菜小餐包

美食達人@愛上烘焙的桔子

菜式簡介
　　＊橄榄菜：是廣東潮汕地區所特有的漢族風味小菜，屬于粵菜系。取橄榄甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎製而成。下箸品嘗，舌腸芳洌，細細咀嚼，留香齒頰，別有一番“踏花歸去馬蹄香”的韻味；食之開胃消食，幫助消化，增進食欲。
　　＊民間傳說：每年夏天，肆虐的臺風刮過之後，橄榄林子裏總會落下一地的橄榄花。橄榄花就是尚未成熟的青橄榄，這時距離秋冬的采摘期尚遠，橄榄果個小色青肉嫩核稚，吃起來粘稠味澀。有一位巧媳婦，舍不得讓橄榄花在地裏爛掉，就拾了一籃回家熬煮。因爲舊時每家每戶都有一個鹹菜甕，甕上總堆放著一些鹹菜葉，巧媳婦便將這些鹹菜下腳料也取出來洗淨切碎，放進生鐵鍋裏與橄榄花同煮。她的本意，只是將廢物利用起來，留著以後慢慢食用。不想奇迹真的出現了，烏橄榄菜就此誕生了。
　　＊橄榄菜是我家的常備小菜，喝粥、炒菜、炒飯，偶爾放點這小菜，別有一番風味~~~
　　＊閨蜜說，我也愛吃橄榄菜，可是我家老公不讓買，因爲這是腌製的東西，不健康！再說現在市場上的東西那麼讓人不放心！我想說，偶爾食之，並無不妥！而且，選擇大品牌的東西，還是能夠讓人放心的！咱們還是得對食品生産廠家給予必要的信任！不是麼~

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 雞蛋1個; 耐高糖酵母3·5克; 鹽3克; 橄榄菜50克; 水125克; 高筋面包粉270克; 白糖25克

輔助料: 橄榄油5克

#信任之美#橄榄菜小餐包的做法步驟

第一步：准備材料。(不同品牌的面粉吸水性不同，大家可以在配方的液體量裏預留一些在和面的時候酌情添加)

第二步：用面包機和面。所有材料按照先液體再粉類的順序，依次放入面包桶內(雞蛋→水→白糖→鹽→面包粉→酵母)。注意糖和鹽分開放在面包桶內兩個角落，酵母最後放(酵母不能直接和鹽接觸，如果面包機有酵母盒的話，可以直接放入酵母盒)。

第三步：啓動面包機和面程序，一般是10分鍾，一個程序後，面團光滑，放入橄榄菜和橄榄油。再啓動一個和面程序。

第四步：兩個和面程序完成後，面團光滑且有彈性，表面會有些小氣泡。小餐包對面團的要求沒有吐司那麼高，不用達到完全擴展階段，所以不出手套膜也沒關系哒。覺得不放心的親，可以再啓動一次和面程序，全程和面30分鍾，不要和面太久，太久了影響口感。

第五步：面團依舊是放在面包機桶裏，選擇面包機發酵鍵進行一發，全程1小時(夏季可以縮短到50分鍾左右)。面團發到2倍大，手指沾點面粉插個洞，面團不回縮不塌陷即可。

第六步：發酵完成後，再啓動和面程序進行排氣，5分鍾後取出。或者面團拿出來手動揉面進行排氣，排好氣後均勻分成若幹個面團，揉圓，蓋上保鮮膜醒發15分鍾。

第七步：我用了小號的12連模，每個隔裏放個20克的小球。剩余的做了幾個橢圓形。(我模具側邊沒抹油，烤好後側邊不太好脫模，建議大家可以在模具底和側邊撒點粉或抹點油，或者放紙托裏)

第八步：整形好之後，烤箱選擇發酵功能，放入烤箱中層進行二次發酵，發到兩倍大(可以在烤箱下層放一碗溫水，發酵40分鍾)。如果烤箱沒有發酵功能，可以直接放入烤箱中不用開烤箱，底下放溫水進行發酵；天熱的時候，可以在室溫發酵，一般1-2個小時，具體根據室溫而定。

第九步：發酵完成後，表面刷上蛋液(如果沒有預留蛋液，可以刷蜂蜜水，蜂蜜和水的比例是1:1)，放入烤箱中下層，175度，上下火，烤20分鍾左右。

第十步：橢圓形的可以在表面用小刀割兩刀，然後在表面抹蛋液~隨意啦~

第十一步：烤到表面上色均勻，取出，晾涼，裝袋(面包不能放冰箱裏，會風幹變硬，要裝袋子裏或者盒子裏密封保存)。

第十二步：與衆不同的一款小餐包哦~烤的時候就已經滿屋飄香了~

第十三步：切開，開吃~請忽略邊上那個小洞洞，我偷懶，排氣沒做好~

第十四步：口感呢~嗯~很香~有嚼頭，越嚼越香~

第十五步：如果你和我一樣愛橄榄菜，那一定要試試這款餐包哦~~~

#信任之美#橄榄菜小餐包做法技巧/竅門/補充說明：

1、糖和鹽分開放面包桶兩個角落裏；
2、鹽和酵母不能直接接觸，一定要分開放，酵母要在最後放；
3、如果面包做出來口感不夠松軟，像饅頭，可以從以下幾方面找找原因：酵母是否失效(開封後的酵母要密封冷藏保存)，要用高筋面包粉而不是普通的高筋粉，和面和兩次發酵是否做到位；
4、我一般都是直接用面包機和面以及第一次發酵，沒有面包機的，可以手動，可以達到同樣的效果，就是會辛苦一點；
5、其他的有任何問題，親們可以給我留言，我看到就會回複。

菜譜標簽：老人烘焙早餐

相關食材：橄榄菜

相關菜譜：: 橄榄菜幹煸豆角的做法; 橄榄菜壽司的做法; 橄榄菜蒸南瓜的做法; 橄榄菜炒包心菜的做法; 橄榄菜炒豇豆的做法; 橄榄菜全蛋面包的做法; 芸豆橄榄菜的做法; 肉末橄榄菜炒豆角的做法; 橄榄菜四季豆的做法; 簡易快速菜---橄榄菜四季豆的做法; 橄榄菜拌莴筍的做法; 五花肉炒手撕橄榄菜的做法; 橄榄菜秋葵的做法; #團圓飯#焯炒橄榄菜的做法; 五香蔥油蝦米橄榄菜合的做法; 橄榄菜肉末炒豆角的做法