【飛禽走獸】――兩款夏季清涼小菜“水晶千張、蒜泥皮絲”

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　夏季的涼拌菜應盡量的自己做，外面買的小菜很難保障在衛生方面能達標，這些熟食經過運輸，反複的與各種空氣接觸，再經過數道人爲的觸碰，以及在商場裏熙熙攘攘衆多顧客所吐納的空氣，哇，不知道被無形中汙染了多少次！所以食品衛生安全一定要加以重視。
　　今天再做一道夏季清涼小菜。材料很簡單，用的是豬肉皮和薄豆皮，也叫千張皮，吃起來營養很好，但要注意環節上的衛生。豆製品在夏季很容易被汙染，因此，千張皮買回來之後要上籠蒸10分鍾，晾涼後再來加工製作。總之，入口的生冷食品一定要幹淨衛生。“水晶千張”和“蒜泥皮絲”的主要做法如下；

耗時/難易度: 口味蒜香; 工藝拌; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 豬肉皮200克

輔助料: 千張皮350克; 大蔥25克; 姜片15克; 香葉1片; 八角1枚; 桂皮1小塊; 清水適量

調味料: 鹽15克; 雞粉3克; 黃酒15克; 白胡椒粉少許; 蒜泥適量; 一品鮮醬油適量; 鎮江香醋適量; 小磨香油適量

【飛禽走獸】――兩款夏季清涼小菜“水晶千張、蒜泥皮絲”的做法步驟

第一步：焯煮過的豬肉皮、千張皮、大蔥、姜片、香葉、八角、桂皮、鹽、雞粉、黃酒、白胡椒粉、蒜泥、一品鮮醬油、鎮江香醋、小磨香油。

第二步：把肉皮切絲放入涼水中。

第三步：裏面放入蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉、黃酒、鹽、胡椒粉和雞粉煮開，然後用小火煮一個半小時。

第四步：三合油蘸料汁的調製，碗裏放入鮮醬油、香醋和香油攪勻即可。

第五步：肉皮煮一個半小時後把裏面的所有原料撈出。

第六步：撈出裏面的原料後，再把肉皮湯煮開然後關火。

第七步：往模具中舀一勺肉皮湯鋪一層千張豆皮。

第八步：反複疊摞起來，然後把模具放在架子上晾涼。

第九步：肉皮湯晾涼後模具蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏3個小時。

第十步：把撈出的肉皮絲用三合油、蒜泥拌勻，上面放上黃瓜絲即可食用。

第十一步：肉皮湯凝固後從冰箱取出，切片碼盤。

第十二步：切塊碼盤也可以，上面澆上三合油撒上香菜末便可食用。

【飛禽走獸】――兩款夏季清涼小菜“水晶千張、蒜泥皮絲”做法技巧/竅門/補充說明：

小菜特點；顔色美觀、口感筋道、做法簡單、清涼可口、營養美味、蛋白豐富。

溫馨提示；
1、肉皮要事先煮燙好後再用，並用刀片淨上面的脂肪，在煮的時候要用小火，否則湯汁會渾濁。還要煮的時間久一些，把其膠質盡可能的釋放出來，那樣凝固的才好。
2、千張豆皮買回後要上籠蒸一遍再用，保障其衛生幹淨，如使用厚一些的豆腐皮製作也可以。
3、放入冰箱冷藏時一定要罩上保鮮膜，使其隔絕空氣保證不被汙染，冷食的小菜一定要注意衛生和器皿的消毒，最好使用玻璃或陶瓷的器皿爲好。

大炒勺的這兩款家庭自製小菜“水晶千張”和“蒜泥皮絲”就做好了。其做法簡單營養美味，裏面含豐富的膠原蛋白和大豆植物蛋白，既營養又可對皮膚起到一定的保健作用，供朋友們參考！

菜譜標簽：老人午餐魯菜素菜晚餐春季食譜

相關食材：千張

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