#信任之美#輕乳酪蛋糕

美食達人@月影沙湫

菜式簡介
　　我曾經在一個晚上連磕了三個輕乳酪蛋糕，實在是身邊閨蜜都愛吃這個，那時候家裏還是一個很小的烤箱，一次只能烤一個，輕乳酪本身又是一個需要低溫慢烤的蛋糕，從准備到烤好脫模，平均一個大概2小時，我從下午6點開工到做完淩晨12點，自己在廚房不亦樂乎，渾然不覺時光流逝，玩烘焙的多少都有點瘋狂吧，沒辦法，看見大家都說好吃就覺得一切都值了。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 奶油奶酪200D克; 牛奶100克; 低筋面粉30克; 細砂糖95克

輔助料: 雞蛋6個; 黃油60克; 玉米澱粉20克

#信任之美#輕乳酪蛋糕的做法步驟

第一步：准備好所有的食材。

第二步：分離蛋黃與蛋白，確保蛋白盆無水無油，也不能粘到蛋黃。

第三步：黃油切小塊隔水融化成液體。

第四步：奶油奶酪加牛奶隔熱水用手動打蛋器攪拌至無顆粒狀。

第五步：分3次加入融化好的黃油液，攪拌均勻。

第六步：分次加入蛋黃，每加一個蛋黃需徹底攪拌均勻後方可進行下一次加入。

第七步：篩入低筋面粉和玉米澱粉，攪拌成無幹粉的面糊。

第八步：此時可以看到攪拌好的蛋黃糊特別細膩。

第九步：蛋白分3次加入細砂糖，用電動打蛋器打發到濕性發泡狀，即打蛋頭提起來有向下垂直的大三角。

第十步：取1/3蛋白到蛋黃糊中，切拌均勻。

第十一步：將拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均勻。

第十二步：將拌好的蛋糕糊倒入模具，輕輕在桌子上磕3下，震出裏面的大氣泡後放入裝水的烤盤中，我是將兩個蛋糕分兩個烤箱烤的所以圖中只能看到一個。

第十三步：烤箱下層，上下火，水浴法烤製，先用160度烤20分鍾表面上色，然後轉140度烤60分鍾。轉溫時烤盤換一次水，中途每隔20分鍾可適當加冰塊降溫。

第十四步：出爐後晾涼即可輕易從模具中脫出，冷藏一晚後食用口感更佳。

#信任之美#輕乳酪蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、本文使用的模具爲屋諾UN20012金色輕乳酪模，本文配方剛好可做輕乳酪蛋糕2個。做輕乳酪固底模具比活底模具好用，因爲采用水浴法，活底處理不好的話很容易讓水進去，造成蛋糕有布丁層。
2、此橢圓形的尺寸大小等同于6寸圓形模具大小。
3、製作輕乳酪蛋糕最好使用不沾模具，一般模具需在內壁上塗融化的黃油液。
4、蛋白只需打發到濕性，過度打發表面容易在烘烤過程中開裂。
5、輕乳酪蛋糕一定是低溫慢烤，溫度過高也會造成蛋糕表面開裂，中途添加冰塊可以給水浴盆中的水降溫。
6、輕乳酪蛋糕出爐後不可倒扣，晾涼後固底模側身即可輕易倒出。
7、輕乳酪冷藏一晚後食用口感更佳。

菜譜標簽：孕婦兒童産婦下午茶烘焙快餐

相關食材：乳酪

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