#信任之美#【桃酥】
菜式簡介
小時候的物資比較匮乏，零食也比較少，印象中那時吃過最多的就是桃酥、爐果、各種水果糖，再有冬天的糖葫蘆、夏天的冰棍了。
桃酥一般是過年的時候大家串門會提一包，就是用牛皮紙包裝，外面用麻繩捆住的那種，不知道大家有沒有印象。但是並不是別人送過來小孩子就可以吃的，因爲一包桃酥在親戚朋友間傳來傳去，甚至外面的包裝紙被溢出的油浸潤著，裏面的桃酥酥了碎了，最後才舍得吃掉。
每每最後媽媽說這回可以吃了，就每個孩子分幾塊，然後自己便留著慢慢吃，每咬一口都滿口生香，酥酥的，那誘人的香味和口感，總是藏在我的記憶深處，桃酥是我童年最美的最奢侈的零食。
前幾天做了一次桃酥，但是由于手機鏡頭不小心被我粘上豬油，過程圖非常不清楚，心心念的惦記著，昨天又做了一次，這個做法的桃酥放幾天也不會回油出油那麼嚴重，口感我也是我喜歡的兒時味道。
配方一份可以做8個剛好烤一盤（我的烤箱30升）我做了兩份
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 低粉150克
- 豬油90克
- 綿白糖60克
- 蛋液15克
- 輔助料
- 小蘇打4克
- 泡打粉1克
#信任之美#【桃酥】的做法步驟
第一步：豬油不想洗盤子所以放在保鮮袋上稱量好；綿白糖稱量好，盡量不要更換糖的種類；蛋液稱量好；把低筋粉、小蘇打、泡打粉稱量好後混合在一起過篩，一定要提前篩好，不然做的過程中會滿手豬油再過篩不方便。
第二步：將綿白糖和豬油放到一起。
第三步：然後用四個手指順著一個方向繞圈攪打，攪打均勻後感覺綿白糖和豬油融在一起就可以了。
第四步：然後加入蛋液。
第五步：再用四個手指順著一個方向繼續攪打均勻，使蛋液完全與豬油白糖融和在一起。
第六步：將過好篩的粉類混合到一起。
第七步：用整個手掌按壓的手法，借助工具反複按壓。
第八步：至粉類和豬油蛋液混合物完全混合，看不見幹面粉。
第九步：然後用手稍微整理成面團。
第十步：用切刀從中間切一下，將兩塊面團重疊在一起，用手掌按壓一下。
第十一步：反複切兩塊重疊按壓，大約10次左右。
第十二步：整理成面團然後搓成長條狀。
第十三步：分成每個40克的小劑子並搓圓（我做的是兩份共分了16個小劑子，一份是分出8個小劑子）
第十四步：預熱烤箱165度，烤盤鋪油紙，將8個小圓球放入烤盤中，用手指在每個小圓球中間按個洞。
第十五步：在小洞中間撒點黑芝麻，放入烤箱中層烤20分鍾。
第十六步：這是在烤箱中烤了十幾分鍾的時候，小圓球就會逐漸攤開並開裂。
第十七步：剛剛烤完是軟的，如果需要烤第二盤，用鏟子小心取出來放在烤架上冷卻。
第十八步：冷卻好後是非常香酥的
第十九步：成品圖
第二十步：這是第一次烤的
第二十一步：這是第一次烤的
1、綿白糖和豬油的混合、再和蛋液的混合手法和別的桃酥不一樣，並且要注意混合均勻。
2、粉類和豬油混合物的混合采用按壓的手法，這樣能使豬油和粉類更好的融合，成品後期不會回油，口感也會更好。
3、放在烤盤的時候中間間隔距離要大一些，因爲烘烤的過程中會攤下來。
4、烤好後要等完全冷卻再食用。
5、烘烤溫度根據自家烤箱調整，我的烤箱溫度偏高。
6、我的過程寫的有點啰嗦，實際很簡單的。