#信任之美#菠菜戚風蛋糕【8寸】
菜式簡介
小時候總跟著媽媽去田間采摘蔬菜,留給我印象最深刻的就是媽媽種的翠綠翠綠的菠菜。我問媽媽怎麼種的這麼好呢?媽媽說道:人勤地不懶,也是莊稼人對土地的熱愛與信任。菠菜營養豐富,兒時的我卻挑食不愛蔬菜,媽媽就變著花樣的做出菠菜系列的美食,連紅紅的根部都是甜甜的很好吃。這次用菠菜汁做了頗有顔值的戚風蛋糕,以懷念養育我的那片熱土,對家鄉的信任之美!
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 低筋面粉100克
- 玉米油50克
- 白糖80克
- 檸檬汁數滴
- 輔助料
- 菠菜汁75克
- 鹽2克
- 雞蛋5個
#信任之美#菠菜戚風蛋糕【8寸】的做法步驟
菜譜中使用的是柏翠烤箱,各家烤箱溫度有所不同,請根據情況適當調整,烘焙工具來自展藝,蛋糕模具爲8寸活底模。
1:打蛋盆裏要幹淨,無水無油。
2:如果蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,有顆粒感,也易造成回縮。應手法動作輕,速度快,蛋黃糊攪拌充分,至順滑。
3:如攪拌面糊時間過長,用力過大,導致出筋,涼後也易導致回縮。只將面糊攪拌至順滑即可。
4:蛋白如果打發不足,未達到幹性發泡,蛋白狀態不穩定,容易造成回縮。蛋白打到幹性發泡,提起攪拌頭觀察狀態,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
5:面糊攪拌完成後,應馬上放進烤箱,不可過長時間放置室外,會導致面糊消泡,蛋糕體出爐後也會回縮,出爐後應及時倒扣。
6:烘焙過程中短時間內不可過多調溫,也不能開爐門導致蛋糕體回縮。
7:烘烤的時間也不可過長,水份流失多會導致蛋糕體回縮。
8:面糊放置離下管太近,底部烘烤過度,也會造成底部凹陷。放置離下管太近的情況下,用烤盤放在模具底部,隔熱。
9:將蛋糕糊緩緩倒入模具中,不可用力過大,否則卷入空氣,會産生氣泡。
10:不同牌子的低粉吸水性也稍微不同,在攪拌蛋黃糊糊時先保留一小部分面粉,及時觀察狀態,蛋黃糊呈綢帶狀緩緩落下即可。菜譜中使用的是新良低筋面粉,王後牌子比新良面粉要略幹些,請適當調整。