【臺州】紅糖饅頭

菜式簡介
　　在我們當地，以前每到農曆十二月二十六前後幾天，都有蒸饅頭的習俗。幾乎家家戶戶都要做饅頭，一做就是幾十個，甚至是上百個。同時還要做一種長長的饅頭，加上紅糖，可現吃，也可以焙幹水分做成饅頭幹松，利于保存。饅頭做好以後放在蒸籠裏貯存，然後正月各家宴客的時辰，都用饅頭來代替米飯。有些人家還特意把饅頭留幾個到農曆二月二吃，說是吃了不怕風不怕雨，能避邪。
　　勤勞的主婦早一個星期就開始准備做饅頭用的酵頭，先用冷粥拌好白藥發酵，再用麥麸來發酵煮酵，煮好以後是一大桶微酸的水，然後用這種酵水來和面做饅頭，稱爲煮酵饅頭，用這種方法來做的饅頭，口感綿軟細膩又有嚼勁。每到這時，也是小孩子們最高興的時候，也不外出去玩，圍著大面板，大人往往會留下一塊面團給孩子做花卷、四轎、鯉魚、小兔等各種形狀的面食。小孩身上蹭著面粉，一邊做，一邊等著大竈上壘的高高的蒸籠裏炊的饅頭出鍋。剛下籠的饅頭，充滿著濃郁的麥香味，非常的好吃，拿著一塊，邊吹熱氣，邊說好吃，那情景讓大人們憐愛尤多。饅頭涼了可以重新蒸熱了再吃，即便蒸上三、五次，心感還是一樣的好。
　　現在饅頭已成爲餐桌上的常客，用酵母粉操作方便，但到了年關，農村還保留著這種習俗，喜歡吃這種香甜綿軟又有嚼頭的饅頭，享受家庭團聚的樂趣。