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繡球饅頭

美食達人@黃豆豆的一家
繡球饅頭封面圖

菜式簡介
  某天在家准備用紅棗豆漿蒸饅頭,突然想起有次在電視上見過一種繡球饅頭,一下就被他的外形所吸引,一直想找機會嘗試都沒行動,這次正好有時間嘗試一下如何做。
  繡球饅頭,看似製作過程很複雜,其實只要掌握編製訣竅就很簡單。因爲是臨時突發其想製這個,前期也沒有做准備,在顔色搭配上稍有欠缺,其他方面都非常滿意。出爐後小朋友看到那麼漂亮的繡球饅頭眼前都爲之一亮。

耗時/難易度
口味甜味
工藝
耗時數小時
難度普通
主材料
黃豆80克
紅棗5個
清水1L
白砂糖30克
面粉450克
輔助料
酵母4克
抹茶粉5克
可可粉5克
紅色素幾滴

繡球饅頭的做法步驟

  • 第一步:黃豆用清水洗淨後加水浸泡1晚
  • 第二步:將浸泡過的黃豆撈出放進豆漿機桶中,同時加入清洗幹淨去核的紅棗和清水
  • 第三步:豆漿機接通電源,選擇豆漿功能,按啓動鍵
  • 第四步:20分鍾左右豆漿製作完成,將製作好的紅棗豆漿倒入300g到揉面盆中放涼
  • 第五步:紅棗豆漿中加入白砂糖、酵母、面粉揉成光滑的面團
  • 第六步:將面團均分成4個小面團
  • 第七步:取其中一個小面團加入抹茶粉揉均勻,再取其中一個小面團加入可可粉揉均勻,最後再取一個小面團加入幾滴紅色色素揉均勻
  • 第八步:將4種顔色的面團均分成大小相同的小劑子,取4個不同顔色大小一樣的劑子爲一組,分別搓成細長條
  • 第九步:將4種不同顔色的面條交錯擺成“井”字
  • 第十步:如上圖所示,1壓2、3壓4、以此類推,單數壓雙數順時針編一圈
  • 第十一步:接下來開始,2壓7,8壓5,以此類推,逆時針編製一圈
  • 第十二步:順時針再編製一圈完成後,繼續逆時針編製一圈,重複至面條編完後將尾部按壓捏緊
  • 第十三步:將編好的面團翻個面放手心上,將面條收尾部分往饅頭的底部收攏
  • 第十四步:將編好的饅頭翻過來,放在矽膠墊上微微整形,讓更加飽滿,按上述步驟做剩余面團,所有面團做完後,常溫發酵至2倍大小
  • 第十五步:鍋裏燒水,燒開後放上蒸鍋蒸15分鍾左右
  • 第十六步:成品圖
  • 繡球饅頭做法技巧/竅門/補充說明:

    1、紅棗豆漿與面粉的比例根據實際情況調整
    2、整形饅頭的面需要揉硬一些,方便整形
    3、編製的兩個相互交叉的盡量編緊密一些,不要留空隙,有空隙發發酵好後,易變形
    4、編製時,不管是順時針方向還是逆時針方向都是下面的面條壓相鄰的面條
    5、家裏沒有可可粉、抹茶粉、色素的話,可以直接做原色的,或者做2種顔色
    6、豆漿機用的是美的DJ12B-DEO1型號機器

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