臺式鮮肉粽
美食達人@angelessong
菜式簡介
又到了一年粽子飄香的時節，老公和兒子屬于無肉不歡型，我則偏愛餡料豐富的，綜合起來，臺灣風味的鮮肉粽便成了我家皆大歡喜的首選。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝煮
- 耗時數天
- 難度普通
- 主材料
- 蘆葦葉600克
- 圓粒糯米5斤
- 豬肉適量
- 雞蛋適量
- 香菇適量
- 花生適量
- 栗子適量
- 輔助料
- 老抽適量
- 白酒適量
- 冰糖適量
- 五香粉適量
- 花椒適量
- 嫩肉粉適量
- 大料適量
- 小茴香適量
- 生抽適量
臺式鮮肉粽的做法步驟
第一步：幹粽葉用清水浸泡一晚，可以在上面壓一個比較沈的大盤子或者容器，確保整條粽葉從頭到尾都完全浸泡在水裏。第二步：粽葉經過長時間浸泡，就會變得很有韌勁了，用水反複沖洗幾便，去掉葉子表面的雜質。第三步：燒一大鍋沸水，將粽葉放入煮３到５分鍾，可以起到殺菌消毒的作用，注意水量一定要足，能沒過所有粽葉，撈出後再浸泡在涼水中。第四步：將粽葉圓頭一端的硬蒂剪掉。第五步：豬肉切成３厘米見方的塊狀，加入白酒、生抽、老抽、叉燒醬、嫩肉粉、少量花椒、大料、小茴香，用手將所有調料抓勻，冰箱冷藏，腌製２４小時。第六步：雞蛋先用清水煮熟，去殼後加入生抽、老抽、冰糖、五香粉和鹽，小火煮半小時後在鹵汁中浸泡一晚，充分入味，再用棉線將每個鹵蛋切成四等份。第七步：糯米中加入煮鹵蛋的湯汁，再加一些生抽、老抽和鹽，浸泡４小時左右。第八步：香菇泡發洗淨後對半切開。第九步：花生用水稍微浸泡一會即可。第十步：罐裝的生栗子沖洗幹淨。第十一步：取兩片粽葉，如果葉片比較窄，也可以用三張，一大一小的話要把小片的壓在大片上。摸起來光滑而且葉子的中間線向下凹的一面是正面，要朝上。第十二步：從葉片中間稍偏向圓頭一端的位置向內折出一厘米的邊，這樣等于加厚了底部，不容易漏米。第十三步：在漏鬥底部先放入一顆栗子。第十四步：然後舀入一勺糯米，輕輕壓實。第十五步：填入豬肉、鹵蛋、香菇。第十六步：再放入一勺糯米，撒上幾粒花生，最後將糯米填到八分滿即可，用勺背輕輕壓一壓。第十七步：將左右兩邊高出的棕葉部分向中間壓，形成一個三角形截面。第十八步：將後面的葉片向前折過來，順著剛才三角形的折痕整理一下。第十九步：將中間長出來的部分對折後，再朝一邊壓下來，順著側面包好即可。第二十步：用牙齒咬住繩子一端，另一端用手繞幾圈後系緊。第二十一步：煮粽子一定要用大鍋，加足量的水，使所有粽子都浸在水中，而且相互之間不會挨得太緊密。大火燒沸後轉成中火煮兩小時左右，然後繼續焖半小時。
