豆瓣燒魚
菜式簡介
在日常的生活中我們大家都要常吃魚，魚不僅營養豐富，而且美味可口，古人造字，就將“鮮”字歸于“魚”部，而不入“肉”部，就是將魚當作“鮮”的極品，因此，魚曆來成爲人們喜愛的食品。魚不僅味道鮮美，還對人體有很多食療養生的功效。吃魚能幫我們補充蛋白質，還能健腦減少老年癡呆、防止中風、預防衰老、預防憂郁症等。。。
魚的做法很多，可清炖、紅燒、蒸、入湯等， 而我家很喜歡的做法是用豆瓣醬燒，對于豆瓣醬大家應該都是很熟悉的，在平時的生活中應該都會經常吃到豆瓣醬，特別是在四川一帶，當地人更是很喜歡吃豆瓣醬，很多家庭都自己釀找豆腐醬， 炒或者燒菜時都會加入點，這樣不僅能幫菜品增色提香， 而且營養也很豐富， 今天我就用豆瓣醬來燒這條魚。
其實做法很簡單， 步驟跟我們普通燒魚都一樣， 但由于豆瓣醬的加入， 將把魚的鮮味和豆瓣的香味融于一體，美味的醬香與魚香的完美組合，用文火慢炖， 整個廚房都在飄著魚的香味。 再嘗上一小口，魚肉細嫩，豆瓣味濃郁芳香，好吃的讓你停不下來，趕緊也回家試試吧。 不知大家注意到沒有， 我在燒魚的時候加入幾片五花肉， 這樣能使得魚更鮮更香， 一定要記住， 很關鍵喲。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 刁子魚1條
- 豆瓣醬2勺
- 蒜5瓣
- 生抽2勺
- 油適量
- 鹽適量
- 輔助料
- 五花肉5片
- 姜絲3片
- 小蔥1根
- 料酒2勺
豆瓣燒魚的做法步驟
第一步： 准備好原材料；
第二步：刁子魚放入鹽、姜絲和料酒等， 塗抹均勻後腌製一下；
第三步：魚下鍋煎之前用廚房紙巾將表面的水分吸幹；
第四步：熱鍋熱油， 放入腌製好的魚下去煎；
第五步：一面煎至金黃後翻面再將另一面煎至金黃；
第六步： 煎魚的同時在將五花肉片放入空的一邊進去煎；
第七步：煎到五花肉表面微微焦黃時再放入豆瓣醬進去煸炒一下；
第八步： 加入適量的料酒、生抽和水；
第九步：加蓋炖煮五分鍾；
第十步： 加入適量的鹽和胡椒粉調味；
第十一步： 大火收汁， 不停地汁澆到魚的表面， 中間翻動一下；
第十二步： 汁收好後關火盛入盤中擺放整齊後，
第十三步： 表面上撒些小蔥末。
1· 煎魚要想保持魚皮完整不破，先將魚表面水分吸幹；熱油下鍋，慢慢煎， 直至魚輕輕可以晃動後再翻面煎； 2· 可以趁著煎魚的同時在空白地方將五花肉（關鍵點： 加入點肉片一起燒味道更鮮）和豆瓣醬分別煸炒一下， 這樣吃起來更香， 而且不用將魚盛出來； 3· 加調味料和水一起炖煮入味，注意中間將魚翻動一次，不停的將汁澆淋在魚表面，讓其更入味。