臘八豆
菜式簡介
臘八節來了，臘八節美食很多，其中我最愛臘八豆，每年的臘八節腌上幾罐，放著慢慢吃，濃濃的自發酵香，吃粥，饅頭，佐料炒菜、焖菜、炖菜都非常好吃。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝腌
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 黃豆500克
- 生姜100克
- 幹辣椒50克
- 輔助料
- 鹽30克
臘八豆的做法步驟
第一步：准備好食材：黃豆、生姜、幹辣椒、鹽等；
第二步：黃豆洗淨，浸泡6小時泡發，泡好的黃豆水煮熟；
第三步：泡好的黃豆，撈出瀝幹水，放入鍋中煮熟；
第四步：煮好的黃豆瀝幹水水分，晾涼；
第五步：放入幹淨無水容器中，靜置，進行第一次發酵；
第六步：至黃豆起涎發粘（蔥豆子表面看得到）時第一次發酵完成；
第七步：生姜去皮、洗淨，切細末；辣椒碎；鹽用鍋炒出微黃；
第八步：用一個大容器把發酵好的黃豆、生姜末、辣椒碎、鹽拌均；
第九步：罐子洗淨瀝幹水，把拌均好的黃豆裝入壇子中；
第十步：罐口用保鮮膜密閉嚴實，蓋緊蓋子；豆子進行二次發酵，10-20天後開壇食用。
臘八豆做法技巧/竅門/補充說明：
1·第一次發酵要有粘膜即完成；
2·鹽炒一下能放很久；
3·不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒；
4·拌均的時候幹，可以加臘八水拌均，更易發酵。