川味香腸

美食達人@沙兒飛飛?

菜式簡介
　　眼看又要過年了、過年得有香腸、臘肉、湯圓上桌才算過年、年味、家的味道、親們說是吧、自己做香腸、非常不錯、我們家每年都是自己做。
　　廚房鍋裏飄著臘肉的味道、菜板上切著香腸、總是有人來偷吃、哈哈、那個香啊……

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝其他; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 豬前夾肉5斤

輔助料: 川味麻辣調味包一包; 綿線一個; 腸衣1·5米

川味香腸的做法步驟

第一步：將肉去皮、用水沖洗幹淨、晾幹水分、（肥瘦肉比例3分肥、7分瘦爲最佳、這樣灌出的香腸吃起來不會柴）

第二步：把肉切成大小均勻的條狀、

第三步：到入調料包、一包剛好5斤肉、不需要任何調料、當然如果你有特別喜歡的、調料也可以加）

第四步：手戴上食用手套、使勁抓揉的方式、調勻好、蓋上蓋子、腌製3一5小時左右

第五步：腸衣拉開、用水管的冷水沖洗幹淨、

第六步：把腸子剪成合適的長度、大概一長段可以結4節香腸、取一段、全部灌在香腸漏鬥上、在漏鬥上裝上點肉、腸子輕松搞定在漏鬥上了、如圖、

第七步：用綿線紮緊腸子底部打死扣

第八步：然後左手拿漏鬥、右手拿肉向漏鬥裏裝肉、注意肉灌緊些、左手握漏鬥底部時稍微握緊點、這樣邊灌肉腸子邊走、肉才會緊實、

第九步：灌好後、頂部用綿線打死扣、用綿線結緊成長短一致的節、再用針尖刺幾下、放氣、刺完一面、翻過來刺二面、再挂起、我用的結實點的衣架、放在陰涼通風處七天左右、再用柏樹丫熏2小時左右、取出放在陽臺陰涼通風處晾幹2一3天更香、就可以食用了！

第十步：以上做法是用的調料包、如果自己調川味香腸、可以這樣做：主料：肥瘦豬前夾肉(十斤)肥瘦豬前夾肉三七開，調料：豬腸衣(適量)高度白酒(150克)食鹽(125克)白糖(50克)胡椒面(10克)花椒面(15克)味精(10克)老姜粒50克）辣椒面（50克）香料（5g）以上佐料可以敢根據自己喜歡取舍．鹽的用量一定要放好、一般10斤肉3兩鹽、不能太少、太少放久了會壞掉、最少也要放：鹽、白酒、花椒、白糖、這四種

第十一步：馬上又要過年了、自己做點香腸吧、年味、家的味道！

川味香腸做法技巧/竅門/補充說明：

灌好後放入陰涼通風處晾幹、七天就可以了、可以熏一下更香

菜譜標簽：家常菜私房菜

相關食材：香腸

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