松茸打鹵面

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　“鮮松茸”不易存放，買回後冷藏最多不超過五天，要盡快食用，否則，很好的原料浪費了會非常可惜！
　　“松茸”營養價值很高，裏面含有豐富的蛋白質、氨基酸、多種維生素、碳水化合物、礦物質和蘑菇多糖等。尤其松茸菌中含有的鉻和多元醇，可治療和預防糖尿病，其中含有的抗氧化物質，還可抗擊腫瘤的侵襲。經常食用松茸菌還有健膚美容，防止和延緩皮膚衰老的良好作用。
　　今天再用“松茸”做款美食，叫做“松茸打鹵面”。由于天氣太熱，自己沒有自製面條，而是買的超市裏的鮮蛋面，打鹵面的具體做法如下；

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 鮮蛋細面360克; 松茸350克; 水發黃花菜80克; 水發木耳150克; 五花肉方一塊 150克

輔助料: 蔥段20克; 姜片15克

調味料: 八角1枚; 花椒2克; 香葉1片; 鹽5克; 雞粉3克; 醬油20克; 老抽5克; 胡椒粉少許; 黃酒15克; 水澱粉適量; 烹調油適量

松茸打鹵面的做法步驟

第一步：鮮蛋細面，松茸、水發黃花菜、水發木耳、五花肉方、蔥段、姜片、八角、香葉、花椒、鹽、雞粉、醬油、老抽、胡椒粉、黃酒、水澱粉、烹調油。

第二步：湯鍋中注入清水，放入蔥段、姜片、八角和香葉，然後放入洗淨的五花肉煮開，水開後煮15分鍾。

第三步：把松茸切片備用。

第四步：把水發黃花切段備用。

第五步：把水發木耳切成小塊備用。

第六步：肉方煮15分鍾後撈出晾涼，撈淨湯鍋中的調料，留原湯備用。

第七步：五花肉晾涼後切薄片。

第八步：往原湯中倒入醬油、老抽、胡椒粉，下入黃花、木耳、肉片和松茸，湯燒開後煮5分鍾。

第九步：然後用鹽、雞粉調味。

第十步：最後用水澱粉勾芡，待芡汁糊化後關火。

第十一步：用手勺炸製花椒油。

第十二步：把花椒炸香後撈出不要，然後把熱油澆在鹵上。

第十三步：澆好熱油後把鹵倒入海碗中備用。

第十四步：把鮮蛋面下入開水鍋中煮熟。

第十五步：面條煮熟撈入碗中澆上松茸鹵便可食用。

第十六步：此面非常鮮美好吃。

松茸打鹵面做法技巧/竅門/補充說明：

打鹵面特點；鹵汁紅亮、香氣四溢、面條滑爽、湯汁鮮美、葷素搭配、營養豐富。

溫馨提示；
1、製作打鹵面有兩種做法，可直接用原湯來勾兌，亦可炝鍋後先煸炒肉片，然後注入原湯稍炖再勾芡，如想清淡些就直接用原湯煮，兩種方法可自選。
2、爲了吃原味兒的打鹵面，最好不要放其它帶有異味兒的原料，否則會沖淡鮮味兒反而不美。
3、北方的傳統打鹵面一般都要放些花椒油，尤其菌類打鹵和三鮮打鹵，這是傳統的做法，如不喜歡花椒油也可放些蔥油，但不要放辣椒油，如喜歡辣椒油，可在食用時可放在自己的碗裏。

大炒勺的這款家常美食“松茸打鹵面”就做好了。做法雖然簡單，但味道鮮美，非常棒，呵呵！供朋友們參考！

菜譜標簽：老人午餐家常菜主食工作餐

相關食材：松茸

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