【上海】油渣糯米燒賣

美食達人@小耿媽媽

菜式簡介
　　上海人愛吃甜的，愛吃鮮的，也愛糯的，街上隨處可以看見賣燒賣的門店，出售的燒賣大而豐滿，一口咬下滿口鮮香，油汪汪的糯糯的，軟糯的糯米飯混雜著豬油香，醬香，仔細的品味，香菇的香味，肉米的鮮味慢慢的滲透出來，這樣的美味做起來也不是很複雜，頭天將糯米泡上，隔天就能吃到這軟糯的燒賣了！我更喜歡用油渣來代替肉米，一口下去油渣的香味溢出，無比滿足！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 糯米250克; 燒賣皮適量; 幹香菇4朵; 肥膘1塊; 生姜1塊; 蔥適量

輔助料: 老抽適量; 生抽適量; 鹽適量

【上海】油渣糯米燒賣的做法步驟

第一步：准備的原料。

第二步：糯米洗淨加清水泡上一晚。

第三步：肥膘切小塊熬出油。

第四步：變金黃色，體積明顯變小撈出待用。

第五步：蒸籠上鋪一層紗布，泡好的糯米倒入蒸熟。

第六步：香菇泡發，再切小丁，蔥，姜一樣切末。

第七步：鍋裏加油，（用豬油更香，）煸香蔥姜。

第八步：再加入香菇丁煸炒幾十秒。

第九步：加入老抽，生抽，鹽炒勻。

第十步：加入蒸好的糯米飯。豬油渣。

第十一步：拌勻，燒賣餡就做好了！

第十二步：餃子皮擀薄，並且擀出花邊。

第十三步：取適量糯米餡。

第十四步：用虎口收起來，燒賣就包好了。

第十五步：蒸籠裏墊上油紙，放上燒賣蒸熟。

第十六步：豬油渣燒賣就做好了。

【上海】油渣糯米燒賣做法技巧/竅門/補充說明：

1煎油渣的時候加點生姜熬好的油渣香而不腥
2蒸燒賣墊上油紙起到不粘的效果。

菜譜標簽：家常菜小吃

相關食材：糯米

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