【讓你吃得回味的肉肉】糯米什錦紅燒獅子頭

美食達人@星廚之家

菜式簡介
　　大家對獅子頭已經不會陌生了~~~獅子頭有很多做法還有很多吃法，味道也是五花八門，我今天做的是糯米什錦獅子頭，這樣做的原因是，我不想單一吃著油膩肉味很足的獅子頭，糯米本來就是很粘稠的東西，加上其他食材會使原本的獅子頭更有嚼勁，也更容易讓人回味，我們一起來看一下我的這款糯米什錦紅燒獅子頭吧~~~~~

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燒; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 五花肉適中; 雞蛋一個; 糯米三把; 紅豆兩把; 豌豆兩把

輔助料: 胡蘿蔔一根; 金針菇一小把; 幹香菇兩個大的; 蝦仁20個

調味料: 二十三香兩勺; 雞精兩勺; 鹹鹽兩勺; 料酒兩勺; 花椒水一碗; 香葉兩片; 八角一個; 幹辣椒三個

【讓你吃得回味的肉肉】糯米什錦紅燒獅子頭的做法步驟

第一步：准備食材。五花肉，糯米，紅豆，豌豆，胡蘿蔔，金針菇，幹香菇，蝦仁，雞蛋。

第二步：把胡蘿蔔、蝦仁、金針菇、泡好的幹香菇剁成小碎。

第三步：把剁好的小碎和泡了一夜的糯米、紅豆、豌豆一起拌起來。

第四步：加入鹹鹽，雞精，白砂糖，料酒，耗油，生抽各一勺，花椒水一小勺的什錦糯米飯上火蒸一個半小時，要是蒸兩個小時會米更糯更香。

第五步：把肉餡剁好，切忌是把姜蔥一起和肉餡剁碎，拿蛋液分離器把黃和蛋液分開。

第六步：把蛋液、鹹鹽、雞精、二十三香、耗油、料酒、砂糖各一勺，生抽、老抽各一勺，幹澱粉兩把，一起攪拌，攪拌到肉有韌性爲止。

第七步：蒸一個半小時的糯米什錦飯出鍋放涼。

第八步：用一次性手套把什錦飯分成均勻的飯團。

第九步：包上活好的肉餡，如果你覺得很粘手，可以在手套上抹點植物油。

第十步：入鍋炸至金黃出鍋。

第十一步：鍋中放水，加入一勺生抽、老抽、雞精、鹹鹽、耗油、料酒、二十三香、白砂糖，三個幹辣椒，蔥切段，姜切片，香葉一個，八角一個一起放入鍋中煮。

第十二步：水半開開始把炸好的獅子頭丸子放入，小火煮半小時。

第十三步：半小時出鍋，放入盤子，加一些湯。

第十四步：水開了上火蒸10分鍾出鍋。

第十五步：把剛才煮獅子頭的湯汁盛出一下做勾芡，再加一小勺生抽、老抽、醋出鍋。

第十六步：把芡汁澆在蒸好的獅子頭上，撒上小蔥碎，就好了。

第十七步：是不是很美味？

第十八步：大家試試吧。

第十九步：獅子頭內部是不是很糯，很爛，呵呵。

【讓你吃得回味的肉肉】糯米什錦紅燒獅子頭做法技巧/竅門/補充說明：

吃慣了全是肉肉的獅子頭，這樣的糯米什錦紅燒獅子頭會給你不一樣的口感，希望成爲你過年飯桌上的一道新新的菜

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜宴客菜午餐冬季食譜淮揚菜

相關食材：糯米

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