蒸蛋糕——免烤免油不上火蒸蒸日上迎新年
菜式簡介
早就想做蒸蛋糕了，不用烤箱、不放油，只需雞蛋、低筋面粉和糖。
研究了幾個網上的方子，有不打發雞蛋的，加泡打粉啥的；也有全蛋打發和只打發蛋清的戚風蛋糕做法。
偷懶做了第一種，直接失敗，也不知人家是如何做成的。
第二次做的全蛋打發的，略見曙光，成品表面有些蓬松，但裏面有死心。
第三次改戚風的分蛋做法，我去，蒸出來的東西像橡皮筋。
廚子就是任性，繼上午第三次失敗後，某天下午又做了一次全蛋的。結果嘛，你馬上就看到了。
總結起來，第二次之所以不成功，還是雞蛋打發得不夠；第三次戚風的做法，估計是水份過多了。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋2個
- 低筋粉60克
- 輔助料
- 糖40克
蒸蛋糕——免烤免油不上火蒸蒸日上迎新年的做法步驟
第一步：直接將雞蛋打入幹淨無水的盆中，，加入白糖
第二步：先用打蛋器低檔打發
第三步：冬天需要把打蛋盆坐在溫水中，這樣更有利于打發。
第四步：全蛋比單獨打發蛋清稍費點時間，後面改用高檔打發
第五步：用時約10分鍾左右
第六步：打到提起打蛋器，蛋糊滴落的速度很慢，堆出的“小鼓包”不會馬上消失。
第七步：低粉分兩次篩入蛋糊中
第八步：快速切拌，對向劃十字。
第九步：將面糊入模，震出大氣泡，我用的是蛋糕六聯模，裏面放了紙托。
第十步：水開後放入蛋糕胚
第十一步：怕滴上水，又用另一個同樣的六聯模倒扣在上面了。
第十二步：中火蒸10分鍾
第十三步：關火後等3分鍾左右再揭鍋蓋。
第十四步：面粉攪拌得稍嫌不充分，氣孔有點大
第十五步：新年美食，還不錯吧
第十六步：掰開，紋理紮實。
第十七步：配上咖啡，美味的下午茶。
第十八步：正餐也不遜。
第十九步：第三次和這次即第四次的作品合影，誰沒有不堪的過去呢，呵呵。
菜譜標簽：小吃