【四川】螞蟻上樹
菜式簡介
“螞蟻上樹”是傳統川菜之一。這道菜的由來據說與元代劇作家關漢卿筆下的人物窦娥有關。秀才窦天章爲上朝應舉,在楚州動身前將女兒窦娥給債主蔡婆婆作童養媳。窦娥在蔡家孝順婆婆,侍候丈夫,日子還算過得去。誰知在她與丈夫成親後不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。
窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重擔,她在爲婆婆請醫求藥之余,又想方設法變著花樣做些可口的飯菜,爲婆婆調養身體,婆婆漸漸地有了好轉。只是因坐吃山空,經濟緊張起來,窦娥只得硬著頭皮去賒賬。在肉案前,賣肉的說:"你前兩次欠的錢都沒有還,今天不能再賒了。"窦娥只得好言相求,賣肉的被纏不過,切了一小塊肉給窦娥。
該做飯了,窦娥想,這麼點肉能做什麼呢?她思索的目光落在了碗櫃頂上,那上面有過年時剩下的一小把粉條。窦娥靈機一動,她取下粉條,用開水泡軟,又將肉切成末,加蔥、姜下鍋爆炒,放入醬油、粉條翻炒片刻,最後加青蒜絲、胡椒粉起鍋。
躺在床上的婆婆問:"窦娥,你做的什麼菜這麼香?""是炒粉條。"隨著話音,窦娥便將菜端到了床前,婆婆在動筷子之前,發現粉條上有許多黑點子,她咪著老花眼問:"這上面怎麼有這麼多螞蟻?"當她知道其中原委,並動筷子嘗了一口後,不由得連連誇贊,還說,這道菜幹脆就叫"螞蟻上樹"吧!
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝其他
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 肉餡50克
- 粉絲50克
- 姜5克
- 蒜5克
- 蔥2根
- 豆瓣醬1茶匙
- 水60ML
- 醬油2茶匙
- 輔助料
- 白糖1/2茶匙
【四川】螞蟻上樹的做法步驟
第一步:准備食材
第二步:姜蒜切末,蔥切蔥花
第三步:粉絲用開水泡軟,撈出剪斷,瀝幹水分
第四步:鍋中放少許油,燒熱。放入姜蒜末爆香
第五步:放入肉末煽炒出油來,調入1勺豆瓣醬,翻炒勻
第六步:往鍋內倒入清水
第七步:調入白糖、醬油生抽
第八步:倒入泡軟的粉絲
第九步:翻炒至湯汁收幹,撒上蔥花炒勻即可