【江蘇】黑芝麻紫薯條

美食達人@老方小雨

菜式簡介
　　非常感謝美食天下！非常感謝ACA北美電器哈！收到#ACA烘焙大賽# 獎品~廚師機已有一段時間了，因爲家中有事且一直太忙了就沒顧得上哈；不趕緊趁周末有空將它開光開光。由于初次接觸，它還有點跟我鬧脾氣哈，沒辦法只好連續二天都摸索實踐才有了感覺。
　　方子來自“愛和自由”老師的~黑芝麻紅薯條；真的感歎：身處南方，天冷做面包太、太不容易了；從早上開始秤材料和面，待成品出爐時已是很晚很晚了；想自然光拍照已是不可能，只能是就著燈光簡單地拍幾張了；哎：害得又被那位笑話了~~~折騰了一天就做這麼幾個面包還累啊？你喜歡吃我去買~~~

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 酵母3克; 食鹽3克; 黃油25克; 蛋液30克; 湯種38克; 白糖30克; 低筋面粉50克; 高筋面粉181克

輔助料: 開水A20克; 面包粉A20克; 黃油B20克; 白糖B30克; 紫薯泥B200克; 黑芝麻13克; 全蛋液少許

【江蘇】黑芝麻紫薯條的做法步驟

第一步：准備好食材

第二步：將材料A混合均勻後靜置2個小時左右即爲主料的湯種面團

第三步：將材料B放入不粘鍋中炒勻放涼備用

第四步：將湯種面團和主料除黃油以外的食材放入廚師機

第五步：選擇1檔將原料混合均勻後轉2檔揉至光滑

第六步：加入軟化的黃油

第七步：同樣1檔揉至黃油至面團混合均勻再換2檔揉至光滑出簿膜

第八步：加入黑芝麻揉勻

第九步：取出搓圓送于溫度處發酵

第十步：至2·5倍大時取出

第十一步：排氣後搓圓蓋膜松馳15分鍾

第十二步：排氣後搓圓蓋膜松馳15分鍾

第十三步：翻面後在均勻抹上紫薯餡約至2/3處

第十四步：先將空白處向中間折，再將餡料端向中間折疊

第十五步：入冰箱冷凍半小時後順著折疊方向擀長再均勻切成12份

第十六步：再將每一份小面團，兩手反向搓成螺紋條放入烤盤中發酵

第十七步：發酵結束後表面刷蛋液送入預熱好的烤箱中層：180度上下火

第十八步：烤20分鍾左右表面金黃

第十九步：取出烤盤將面包移至烤網晾涼

第二十步：成品圖

【江蘇】黑芝麻紫薯條做法技巧/竅門/補充說明：

1、覺得湯種費事的朋友也可直接法來操作
2、螺紋條整好可略微壓扁，否則發酵和烘烤時螺紋條容易散開影響造型
3、紫薯餡料濕性大可適當多烘烤幾分鍾，否則會覺得內部過黏過濕沒烤熟
4、不喜歡紫薯餡的朋友可改換成豆沙、紅薯、椰蓉餡等自己喜歡的口味

菜譜標簽：烘焙

相關食材：紫薯芝麻黑芝麻

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