【四川】水煮羊肉片

美食達人@夢中飛絮88

菜式簡介
　　這道菜是在水煮肉片的基礎上改用了羊肉片，家裏人都喜歡吃羊肉片，買來現成的羊肉片，用水煮肉片的做法做非常的好吃還省事！過年吃紅紅火火！
　　水煮肉片屬于渝菜、川菜中著名的家常菜。其起源于上世紀30年代，自貢名廚範吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。
　　肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，爲家常美食之一。特色是"麻、辣、鮮、香"。

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝煮; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 羊肉片300克; 郫縣辣椒醬1湯勺; 醬油適量; 食用油適量; 料酒10毫升; 蔥少許; 蒜6瓣

輔助料: 油菜300克; 小紅辣椒30個; 味精少許; 鹽少許; 姜一點; 花椒15粒

【四川】水煮羊肉片的做法步驟

第一步：小油菜，羊肉片

第二步：小油菜洗幹淨，大的一切兩開

第三步：鍋底油，放入蔥姜蒜煸香，加入豆瓣醬煸香

第四步：加入小油菜

第五步：翻炒，加入料酒，醬油

第六步：加入水

第七步：煮熟後把油菜撈出放入大碗中

第八步：剩下的湯，加入羊肉片

第九步：加入味精，調口（如果口太淡就加鹽，看顔色不是你喜歡的就再次加入醬油）羊肉變色熟了

第十步：一起羊肉連湯汁一起倒入裝有油菜的大碗裏

第十一步：在肉片上，把蔥末，蒜末，小辣椒，花椒（把花椒提前炒熟），放肉片頂上

第十二步：鍋裏放入油做熱後，趁熱澆在大碗裏的小辣椒上，（油一定要很熱了，澆在上面把辣椒直接澆熟了）

【四川】水煮羊肉片做法技巧/竅門/補充說明：

因爲郫縣豆瓣醬就很鹹了，可以不放鹽或少放點！
辣椒根據自己口味調整多少！
最後一個環節油一定要很熱了，澆在上面把辣椒直接澆熟了！

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：羊肉

相關菜譜：: 白蘿蔔羊肉湯的做法[圖解]; 孜然香辣羊肉串的做法[圖解]; 醬爆羊肉煲的做法; 羊肉酸辣粉的做法; 單縣羊肉湯的做法; 蔥爆羊肉的做法; 麻辣羊肉拌面的做法; 紅焖羊肉一廚作琺琅彩鑄鐵鍋的做法; 胡蘿蔔羊肉餃子的做法; 香辣孜然羊肉串的做法[圖解]; 香菜爆炒羊肉的做法; 羊肉湯的做法[圖解]; 滋補黨參羊肉湯的做法; 冬季養生湯---羊肉蘿蔔枸杞煲的做法[圖解]; HAPPY羊肉君--紅燒羊肉火鍋的做法[圖解]; 砂鍋羊肉的做法