HAPPY羊肉君--紅燒羊肉火鍋

第一步：負責“後勤的部長“采購了：平菇1000克、金針菇2把、大白菜1顆、野山筍1000克、菠菜1把、香菜500克、香幹500克、青蒜200克、糍粑2000克、魚圓子500克；LEMON正在清點數量；不夠的話還要繼續購買~~~

第二步：羊肉2000克、白蘿蔔1個、生姜1個、幹紅辣椒20克。

第三步：植物油5湯勺、老抽2勺、生抽1勺、大蔥1根、生姜1個、精鹽2勺、胡椒粉1勺、雞精1勺、八角、桂皮1個、幹紅辣椒20克、料酒2勺、香油1勺、陳皮1個、八角5顆、花椒10克、草豆蔻3克、茴香1克、甘草2個、草果2個【草果不需要多放，我們用的時候都是去籽的，因爲草果籽發苦。大料苦是自然的，多加點水就OK了。另外加點糖色，糖色不要炒糊了】

第四步：將精瘦的羊腿肉洗淨，稍微也附帶些肥的羊肉好出油。切成4厘米見方的塊。

第五步：把羊肉君放入鍋內，加清水適量，放入未去皮的生姜、少許蔥段、白酒大火燒開，焯水約1分鍾，出浮沫即可關火；撈出放清水中洗淨浮沫備用。

第六步：淨鍋置旺火上，放油燒到六成熱，舀入植物油燒熱，放入整顆的幹紅辣椒煸炒出香味。

第七步：桂皮、陳皮、八角、花椒、草豆蔻、茴香、甘草、草果煸出香味。【如果不喜歡大料撒滿火鍋；用專用的袋子裝上大料即可】

第八步：做羊肉的時候，調料的搭配不容忽視。最好放點不去皮的生姜，因爲生姜皮辛涼，對風濕患者有一定的輔助療效。具有散火除熱、止痛祛除風濕的作用。

第九步：倒入焯燙的羊肉君煸炒出香味。加鮮羊肉湯旺火上燒開。烹調羊肉的時候可以放點蓮子心；它有清心瀉火的作用。改小火上燒至六成熟；撇淨漂浮的浮沫。

第十步：加入兩湯匙料酒；根據羊肉的多少適量增加。一般2勺就夠了。

第十一步：加入兩湯匙老抽上色。

第十二步：一湯匙生抽提味。

第十三步：用水杯往鍋中放清水，加入足量水沒過羊肉。用中大火不要蓋蓋子，煮開後改用小火再煮五分鍾。

第十四步：蘿蔔洗淨去皮，切成與羊肉大小相同的大塊。白蘿蔔入鍋前，已經用沸水焯了一下，焯去了白蘿蔔的辛辣味。

第十五步：放入一湯匙白糖。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，焖煮2小時左右至羊肉完全酥爛入味。【如果覺得羊肉不夠熟爛，可以轉至炖鍋；炖煮3小時】

第十六步：開蓋轉大火收濃湯汁，加一勺雞精和、2勺鹽、1勺胡椒粉調好味道。

第十七步：撒上大蔥段，蓋上鍋蓋焖一分鍾（這樣大蔥會更香），開蓋出鍋。

第十八步：金針菇直接用菜刀切掉根部，用清水洗淨即可。很容易哦~~~

第十九步：香菜清洗起來有些麻煩，根莖比較細小，而且有時沾滿了泥，所以在清洗根莖的時候，需要一根一根的洗淨。還好LEMON是主廚喲~~~洗菜的活不用幹的喲！多冷的天~~~

第二十步：平菇的瓣很大，沿著平菇的豎紋撕開自己喜歡的大小。平菇非常容易清洗的。

第二十一步：菠菜去根洗淨。焯燙的蔬菜前期的准備工作就是要用鹽水浸泡清洗幹淨~~~

第二十二步：野山筍剝皮洗淨後；焯水切成小段待用。網絡上有竹筍+羊肉在一起吃會引起中毒。可是我們一直都喜歡將野山筍和羊肉一起炖煮，煮久一點喲！味道好極了，從來都沒有不適；是LEMON有一個強大的胃嗎~~~嘻嘻~~~

第二十三步：大白菜~~~喜歡，太好清洗了~~~這裏就不解釋了！！

第二十四步：嘿嘿香幹~~~容易~~~不過；需要改刀。

第二十五步：魚圓子；可以當主食了，不過也需要改一刀。攔腰切斷就行了。

第二十六步：青蒜剪掉根蒂。翻開青蒜葉片；將縫隙裏的泥土洗淨即可。

第二十七步：糍粑也是主食。朋友們都喜歡吃。本來要買年糕的；結果負責采購的那位先生給漏掉了~~~

第二十八步：這款菜品完成咯~~在烹饪過程中不得與豆醬相配哦~~~豆醬性味鹹寒；除熱解毒，而羊肉大熱動火，兩者功能相反，民間自有【豬不吃姜，羊不吃醬】之理，故二者不宜同食。羊肉君的蛋白質含量很高哦，可以及時補充熱量，緩解因爲熱量消耗過大而引起的疲勞。公務繁重的白領上班族適當補充，有利于恢複體力哦~羊肉屬于性溫食材，冬季常吃羊肉君，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，可幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；以及一切虛寒病症均有很大裨益。親~~~請不要按照LEMON所買的食材來搭配喲~~~否則親要吃一星期的哦！！！減量減量~~~香噴噴暴爽的羊肉火鍋完成了~~~親們：開吃了！！！