【蘇州】臘肉煸菌菇

美食達人@七九星星

菜式簡介
　　因爲蘇州臘味不多，對于烹製臘肉我不是特別擅長，就覺得臘肉應該是鹹鹹的，所以一定要配些帶有鮮味兒的食材才可以提升它的美味。于是，這道臘肉煸菌菇就誕生啦！
　　這道菜製作起來非常簡單，也沒有過多的調料，更是沒有放辣椒和任何重口的配料，特別適合咱們蘇州人的口味。

第一步：將臘肉沖洗一下，放入冷水鍋中，煮開，轉小火焯燙5分鍾。

第二步：將焯燙好的臘肉洗淨表面的髒汙，切成薄片狀。

第三步：將杏鮑菇洗淨，切成粗條狀。

第四步：將茶樹菇去除根部，洗淨，切成兩段。

第五步：炒鍋中加入一點點油，燒熱，下入姜絲爆香。

第六步：下入臘肉片，以中小火煸炒出油。

第七步：煸出來的油，可以倒掉一部分。

第八步：然後倒入適量料酒，翻炒均勻。

第九步：將杏鮑菇條和茶樹菇一起放入鍋中，翻炒均勻。

第十步：再倒入適量生抽，調下色。不停地煸炒至杏鮑菇和茶樹菇變軟斷生。

第十一步：最後，嘗一下味道，因爲臘肉本身就是帶鹹味的。如果鹹度不夠，適量再加入一點鹽調味即可出鍋。

第十二步：撒上一點蒜葉，增香。沒有也可以不加。

【蘇州】臘肉煸菌菇做法技巧/竅門/補充說明：

臘肉在熏製的過程中，表面會粘附很多髒汙，所以一定要焯燙時間久一點，或者放入溫水中浸泡一段時間，這樣更容易洗淨。
因爲臘肉裏面含有超多的油脂成分，所以爆姜的時候，只需要一點點油就可以。
煸炒出的油可以倒掉些，太油膩的話也影響口感。
由于臘肉本身就有鹽味，所以最後的鹽量一定要酌情添加。

菜譜標簽：熱菜家常菜快手菜

相關食材：臘肉

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