【四川】家常酸菜魚

美食達人@HI花花兒

菜式簡介
　　四川酸菜，又叫泡酸菜。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。這是在四川家喻戶曉一種開胃菜。吃起來的口感很好，如果腌製的時間不久的話，在吃的時候才有一點“脆”。可以說是“脆”中帶酸。也稱得上是美味。
　　做酸菜魚當然少不了四川酸菜。

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝煮; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 花鲢一條; 酸菜適量; 泡青椒適量; 豬油適量

輔助料: 八角適量; 香葉適量; 青花椒適量; 姜適量; 蒜適量

【四川】家常酸菜魚的做法步驟

第一步：准備好酸菜，蒜，姜，八角，青花椒，香葉，泡青椒

第二步：魚頭和魚骨用澱粉，料酒腌製（沒有料酒可以用白酒或啤酒）

第三步：魚片也腌製好

第四步：豬肥肉煎出豬油（可以直接用豬油/白油），油渣去掉鍋內留油備用

第五步：所有調料小火煸香

第六步：加入適量熱水小火慢熬，水開後加適量雞精和鹽（我熬了大概有20分鍾）

第七步：湯熬好後先下魚頭煮開

第八步：在煮魚骨

第九步：最後煮魚片

第十步：起鍋加蔥與香菜即可（如果喜歡麻一點起鍋後加適量青花椒熱油淋至即可）

第十一步：很嫩很滑~

第十二步：家常酸菜魚~

【四川】家常酸菜魚做法技巧/竅門/補充說明：

可以根據自己喜歡的口味來做，喜歡辣一點的可以加小米辣或幹辣子。
做酸菜魚草魚更適合魚刺較少一點，但是魚肉會老一些。我用花鲢切魚片做酸菜魚肉更嫩，口感更好一點。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：酸菜

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