【北京】羊肉蘿蔔湯面

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　一鍋羊肉湯，一柱好面條，讓身體從裏到外都那麼滋潤。羊肉有溫補的作用，現在可以大塊朵頤地開吃啦！幾味簡單的調料更加突出羊肉的鮮嫩來。因爲不能買到新鮮的羊肉，所以凍羊肉也就將就了，但這依然不能抵擋住羊肉的嫩、羊湯的鮮！如果怕上火，再切半根白蘿蔔放進湯裏煲一會兒。這食材上的一熱一涼正好能互補一下。
　　煮好的面條，舀上一大碗的羊湯，再加上羊肉白蘿蔔，辣椒油是點睛之筆！這一碗下去，該有多麼的心滿意足啊！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 羊肉1000克; 白蘿蔔半根; 面粉600克; 面粉用涼水210克

輔助料: 當歸兩片; 白芷一片; 白蔻兩粒; 香葉兩片; 鹽適量

【北京】羊肉蘿蔔湯面的做法步驟

第一步：解凍的羊肉切成大塊，入涼水鍋，中火煮開

第二步：煮出浮沫之後，將羊肉塊夾住，在水裏涮幹淨

第三步：當歸、白芷、白蔻、香葉准備好

第四步：將羊肉塊和香料一同放入電炖鍋中，倒入足夠量的熱水

第五步：用“老火湯”的程序，慢炖3小時

第六步：差不多時間，可以舀起肉塊檢查一下成熟度

第七步：白蘿蔔切小丁

第八步：將蘿蔔丁倒入羊肉鍋中，加入適量的鹽，繼續煲15分鍾左右

第九步：煲湯之時，可以准備好面粉入面條機桶中，選擇“筋道面條”，壓出漂亮的細面條來

第十步：面條全部壓好了，一次可以多壓點，吃不了可以放保鮮袋中，入冰箱冷藏保鮮3天，取出來照樣新鮮好吃

第十一步：取適量的面條煮熟

第十二步：挑適量面條入碗中，將大塊的羊肉切成小丁，同羊湯、蘿蔔丁一起舀入碗中，加少許香菜、辣椒油，如果覺得不鹹，再單獨往碗裏加點鹽

【北京】羊肉蘿蔔湯面做法技巧/竅門/補充說明：

羊肉切大塊煲、改刀切小塊放面條中，更顯鮮嫩；
鹽不宜早放，最後放既有鹹味，又能讓羊湯更鮮美，肉更爛乎；
不宜放醬油，放了醬油羊湯就不鮮了；
沒有電炖鍋，用普通的砂鍋或者高壓鍋也可以；面條也可以用手擀面。

菜譜標簽：家常菜主食面條面食

相關食材：羊肉蘿蔔

答配菜譜：羊肉與蘿蔔的做法

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