【北京】荷葉餅
美食達人@泥泥_鳅鳅
菜式簡介
最近幾天一直在忙活著准備年夜飯菜譜，菜和湯已經列好了，主食今天也添了進來，它就是荷葉餅。北方人愛吃面食，所以年夜飯的主食首選一定是面食。以前經常在飯店吃到這款荷葉餅，用它來夾梅菜扣肉，肘子或者是炒蔬菜來吃，每次一個人只能吃一個，根本不夠啊。昨天在家研究了這款小餅的製作方法，比蒸饅頭還簡單，只需要一件小工具，做出地道的荷葉餅。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝蒸
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 面粉300克
- 溫水適量
- 輔助料
- 酵母3克
- 食用油少許
【北京】荷葉餅的做法步驟
第一步：酵母放入溫水中化開，溫水30度爲宜，不燙手的感覺。倒入面粉中活成面團。（如果水不夠，還要用溫水和面。）第二步：面團揉光滑後，蓋上蓋子放到溫暖的地方發酵1個小時左右。第三步：發酵好的面團個頭是之前的兩倍，扒開有蜂窩。第四步：發酵好的面團，取出，在案板上再揉一揉排氣。揉勻揉光滑。第五步：取二分之一面團，揉成長條狀，直徑大概5厘米。第六步：切在一樣大小的劑子，大概30克一個。撒些幹粉防粘連。第七步：將一個劑子擀成偏橢圓形。第八步：用刷子刷一層食用油。第九步：對折後，先用梳子壓出荷葉餅的紋路，壓痕要稍深一些，避免蒸完痕迹看不出來。最後，大拇指和食指在下方捏出葉柄。第十步： 放蒸鍋中蓋上蓋子二次發酵15分鍾。第十一步：開中大火，蒸15分鍾，關火，焖兩三分鍾取出。
