【北京】炖牛肉
菜式簡介
掐指一算，馬上就大年三十了！時間過得真快啊！辭舊迎新，心裏又喜悅又忐忑。喜悅的是這一年總的來說還不錯；忐忑的是，怎麼一眨眼又是一年了呢？
不管怎麼著，日子要平淡過，年要熱鬧過！
你的年夜飯准備得怎麼樣了呢？是不是雞鴨魚肉都備齊了，就等著大家聚齊後，大口吃肉，大碗喝酒，開心嗨皮了？
精挑細做的美食不能少，豪爽大氣的炖肉顯身手！這一鍋炖肉好做，味道香，把肉簡單處理一下，就等著吃吧！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 牛腰窩1700克
- 輔助料
- 八角3顆
- 大蔥1根
- 砂仁3粒
- 白芷1片
- 白蔻3粒
- 桂皮2小塊
- 幹紅辣椒2個
- 香葉3片
- 花椒1撮
- 醬油適量
- 鹽適量
【北京】炖牛肉的做法步驟
第一步：牛腰窩清洗幹淨
第二步：切成3、4公分的大塊
第三步：入涼水鍋中，中火煮開
第四步：煮牛肉時，將香料准備好，不必完全和我的一樣，可根據口味來調整
第五步：牛肉煮開後，轉成小火，用筷子利索地將牛肉夾出來，一邊夾一邊在鍋裏涮，不要讓血沫沾在牛肉上；如果用漏勺撈，會有大量的沫子在肉塊上，顯得非常不幹淨
第六步：焯過水的牛肉入炖鍋中，將香料、醬油一並入鍋中
第七步：翻拌均勻，讓肉塊都沾上醬油色後，加入熱水，水沒過牛肉爲宜，鹽先不要放，會影響牛肉的成熟
第八步：我用的電炖鍋，選擇“紅燒牛肉”的程序，時間定爲3小時，如果你用普通炖鍋，小火慢炖3小時左右；估計差不多的時候，夾一塊牛肉嘗嘗成熟度和鹹淡，加入適量的鹽，蓋蓋，繼續炖30分鍾
第九步：噴香噴香的牛肉炖好啦！開吃喽
第十步：香
第十一步：年夜硬菜來襲，祝朋友們新的一年身體倍兒棒
【北京】炖牛肉做法技巧/竅門/補充說明：
牛肉焯下水，可以去除掉裏面的雜質，讓湯汁更清澈，口感也清爽；
牛肉切成大塊，吃起來更過瘾；
香料隨喜好調整，鹽後放，可以使蛋白質不因過早收縮而不爛。
相關食材：牛肉