【北京】臘八醋

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　北方人喜歡在臘八那天泡幾瓶臘八醋，這樣在春節時吃餃子時就能派上大用場了。
　　臘八醋我家喜歡用米醋，顔色不深，味道有點甜，泡過蒜之後，還有清香微辣的口感。而大蒜也會變得綠綠的。蒜裏面的辣氣被泡出來了，所以蒜是甜的，又經過醋的浸潤，蒜還脆嫩嫩的。
　　小時候的我，不喜歡吃臘八醋，覺得太辣，喜歡把臘八蒜撈出來，就著餃子或者面條，我能吃上一小碗，估計有20多瓣都不止。
　　臘八醋也不一定非要在臘八那天泡，我想只是因爲快過年了，人們要製造年味兒來，所以要那天吧？所以如果你現在想泡臘八醋，只要剝好蒜、泡好醋，再有個10天半拉月的，也能吃上啦！

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝其他; 耗時數天; 難度簡單

主材料: 大蒜一碗

輔助料: 米醋適量

【北京】臘八醋的做法步驟

第一步：大蒜剝皮，不用洗，挺幹淨的，米醋准備好

第二步：大蒜入幹淨的瓶子裏

第三步：倒入米醋

第四步：如果蓋子是塑料的，可以直接扣上；如果是鐵皮的，爲防止被酸腐蝕，可以加一層保鮮膜

第五步：擰上蓋子，放在背陰處就可以了；如果想要加速大蒜變綠，就放在陽光微照的地方，不建議在陽光下暴曬，會産生酸氣，讓蓋子崩開，而且味道也不及慢慢變化的好

第六步：瞧這一罐子，夠一個冬天吃喝的了

第七步：泡好的臘八醋香辣，臘八蒜脆嫩微甜

第八步：吃餃子必備

【北京】臘八醋做法技巧/竅門/補充說明：

在醋量一樣的情況下，蒜越多，醋就越辣，也越香；
我家這麼多年一直用米醋來泡，所以不知道陳醋、香醋泡出來的效果如何；
大蒜不用洗，因爲大蒜和醋本身就有殺菌功能；
取臘八蒜時用幹淨無油的勺子，防止造成汙染。

菜譜標簽：家常菜小菜

相關食材：醋

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