糖醋丸子
菜式簡介
糖醋丸子——酸甜適口，老少皆宜。每每在烹製這道菜肴的時候都會不由自主的回想起2005年我參加陝西省首屆業余烹饪大賽一舉奪冠的情景。當年參賽前有幸得到了中國烹饪大師、國家一級評委、陝菜特級大師、陝菜第三代傳人鄭新民先生的指導，如今十四年過去了，恩師當初的教誨依然記憶猶新：他指出烹製糖醋類菜肴最關鍵的是糖醋芡汁的調製，兌糖醋芡汁時要選用糖和白醋再加少量的鹽，糖的用量一定要比白醋的用量大。注意酸、甜、鹹三味要融合，再調入少許的蕃茄沙司，以增加菜肴的口感和色澤。糖醋芡汁中糖和醋的用量主要取決于食材用量的多少，並非是一成不變的。食材量大則糖醋用量大，反之糖醋用量則小。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 大肉餡200克
- 雞蛋半個
- 輔助料
- 料酒5克
- 生抽5克
- 鹽適量
- 胡椒粉2克
- 蔥姜水適量
- 蔥姜末各5克
- 澱粉適量
糖醋丸子的做法步驟
第一步：肉餡加鹽、生抽、料酒、澱粉、蔥姜水順同一方向調勻。
第二步：倒入雞蛋（半只）
第三步：肉餡再次拌勻，坐鍋入油，燒熱至六成熱，取適量的肉餡在手中攥幾下再從虎口中擠出丸子，用小勺舀入油鍋中浸炸。
第四步：丸子炸至皮稍硬、將熟透時撈出。
第五步：待油溫升至七成熱時，丸子再次入鍋。
第六步：複炸至色澤金黃皮脆熟透時撈出。
第七步：將兌有糖、醋、鹽、番茄醬、澱粉和水的糖醋汁攪勻。
第八步：原鍋留油投入蔥姜蒜末。
第九步：炒出香味，倒入攪拌均勻的糖醋汁。 待汁沸，起魚眼泡時，烹入炸丸子的熱油（烹油時手勺要低一些，注意不要濺出），將汁烘起。
第十步：倒入丸子，速顛翻幾下，使丸子均勻的裹上糖醋芡汁，即可裝盤。
糖醋丸子做法技巧/竅門/補充說明：
1、糖、醋、鹽三味要定准，兌汁時，澱粉要適中，不宜稀。
2、蔥姜不宜直接放入肉餡，否則容易炸糊。
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