糖醋排骨—任性的吃貨!
菜式簡介
關注微信號:mamitmm,還原最初的味道!糖醋排骨可以說是永遠經典的一道菜。 無論大人孩子都會對它愛不適口。 一般做法都是油炸過再糖醋,我喜歡煮過再糖醋,自己感覺這樣不會油膩,口感更好,而且更健康一些。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 排骨500克
- 輔助料
- 鹽適量
- 料酒適量
- 白芝麻適量
- 香菜適量
糖醋排骨—任性的吃貨!的做法步驟
第一步:小排500克焯水後,煮三十分鍾,肉湯可以煮面條,別倒掉了。
第二步:用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鍾。
第三步:撈出洗淨控水備用,炸製金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
第四步:鍋內放排骨,腌排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。
第五步:小火焖十分鍾大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。
第六步:臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精,香菜
糖醋排骨—任性的吃貨!做法技巧/竅門/補充說明:
1,如何外酥裏嫩——煮30分鍾,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥裏嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
2,爲啥要腌漬,因爲熱鍋熱油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的時候不容易吸收進去,排骨裏面有肉腥味
3,怎麼炸排骨?——大火猛催,反正已經煮了三十分鍾,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。