豬肉韭菜餡餃子
美食達人@美食廚房老司機
菜式簡介
提前把韭菜摘洗幹淨控水。最好吃的就是小時候過年時，媽媽在年夜飯給一家人包的豬肉韭菜餡餃子！
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 韭菜1公斤
- 白面1公斤
- 豬瘦肉250克
- 輔助料
- 植物油2勺
- 姜1塊
- 十三香1匙
- 雞蛋1個
- 鹽適量
豬肉韭菜餡餃子的做法步驟
第一步：1首先把面盛一碗單獨放一邊，再把2斤或3斤的面用涼水和面，放水的過程不是一下就把水都倒進面盆，而是一邊細水慢流，一邊用兩根筷子不停的在落水處來回攪拌，面會變成一個個大小不等的小疙瘩，加水直到盆地沒有幹面粉爲止，雙手用力的把面揉成一團，蓋上蓋子放一邊醒面。這邊把洗淨控沒水的韭菜切碎放不鏽鋼盆裏備用。第二步：把肉切沫，姜切1毫米厚約4片的量切姜沫，鍋中放2勺油，燒熱，把一個雞蛋打開放入，用鏟子趁著雞蛋熟的過程不停攪拌成小碎塊盛出備用，把肉沫放進鍋裏翻炒至白色，不能把肉沫炒幹，再放姜沫，十三香，雞蛋沫，鹽，攪拌。關火。第三步：熱鍋裏的肉沫稍稍涼一下，把韭菜沫倒入鍋裏攪拌均勻，鹽味依個人口味，不建議太鹹，口重對身體不好。把拌好的餡盛出放在小盆裏。鍋裏放水，大約放3分之2的水。一邊等水燒開，一邊去包餃子。第四步：把面團取出約三分之一大小，放面板上，雙手把面團拉長同時搓成長長的直徑約3厘米的圓柱形，切約2至3厘米一節的小面團，橫切面會粘的，所以切開後要灑些幹面粉，讓它兩面切開處粘滿幹面粉，用擀面杖把面團擀成大約的圓形面皮。一手拿面皮，另一手把餡料大約半匙的量，放在面皮中央，面皮對折用大拇指和食指把上下兩片捏緊，再把兩邊都捏緊，不能漏洞。一個個包完放在灑一層薄薄得面粉的蓋簾或平板上，防止底部粘板。第五步：把包好的餃子放進開水鍋中，煮大約6分鍾，直到漂浮起來，再煮2分鍾。第六步：用漏勺慢慢盛到盤子裏。晾一下，不然燙嘴！??美味的豬肉韭菜餡餃子上桌了！再用碗倒點老陳醋，加點辣椒油。美味！絕配！
