【北京】砂鍋臘肉

菜式簡介
　　想想小時候，從雲南老家寄來的臘肉，沒有一個月甭打算進北京。經過漫長的郵寄，這到家的臘肉越發顯得珍貴。每每這個時候，爸爸就像舉辦一個莊嚴的儀式似的。他會很小心地割下一塊臘肉，用淘米水清潔幹淨之後，再用刀刃刮去外面黑色的煙熏物質。把它切成極薄的片和土豆炒一盤極香的下飯菜；或者和白蘿蔔片錯落擺放，上鍋一蒸，這滿屋飄香，常常引得我和姐姐打開鍋蓋偷偷吃上兩片；老爸還會把臘肉切成丁，和青豆胡蘿蔔一起，炒一盤佐粥小菜；又或者切成小粒，焖一鍋米粒冒油的臘肉飯；連臘肉上的骨頭都被煲一鍋帶著煙熏味兒的臘骨白菜湯。而剩下的那塊臘肉，就用臘肉上最原始的那根繩吊在屋檐陰涼處，用一張油紙包裹得嚴嚴實實的，那臘肉上的油會慢慢滲透出來，一擡頭看到它，不禁條件反射般流出了口水，于是央求爸爸再做一頓臘肉美食。
　　現如今，物流發達了，想吃臘肉隨吃能買到，自己鼓搗著也能臘上幾條。這美美的滋味啊，可以一年不中斷。