【四川】蘿蔔燒羊肉

美食達人@零零落落2011

菜式簡介
　　天寒地凍，你需要羊肉。
　　羊肉非常溫補，天氣寒冷的時候食用羊肉，可抵禦風寒，也可滋補身體，可謂冬令補品。也因此每到立冬，滿街都是羊肉湯的香味。
　　特別怕冷的筒子，可在冬季多吃點羊肉。
　　羊肉色澤均勻，鮮紅，富有光澤，手感細致緊密，肥瘦相間，用它來紅燒非常美味。家裏正好有白蘿蔔，正好來一鍋【蘿蔔燒羊肉】，美味！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燒; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 羊肉500克; 白蘿蔔1個

輔助料: 植物油100毫升; 郫縣豆瓣醬1大勺; 老姜1塊; 大蒜4瓣; 小蔥4顆; 幹辣椒4個; 花椒1大勺; 八角2粒; 三奈2粒; 桂皮1塊; 香葉2片; 草果1粒; 小茴香1小勺; 紅燒醬油3大勺; 香醋1勺; 料酒2小勺; 糖0·5小勺; 鹽0·5小勺

【四川】蘿蔔燒羊肉的做法步驟

第一步：1斤羊肉洗淨；白蘿蔔去皮洗淨；

第二步：將羊肉切塊，蘿蔔也切塊處理；

第三步：老姜，大蒜，蔥白切末；再備好幹辣椒，花椒，八角，三奈，桂皮，香葉，小茴香，草果；

第四步：煮鍋裏倒入清水，放入適量姜片，花椒，以及少許料酒；再放入羊肉焯水；

第五步：焯水後的羊肉撈出，用清水沖洗幹淨備用；

第六步：炒鍋燒熱，倒入適量植物油再次燒熱後，放入郫縣豆瓣醬炒香；

第七步：放入姜末，蒜末，蔥末，幹辣椒，花椒，八角，三奈，香葉，桂皮，小茴香，草果翻炒出香味；

第八步：放入羊肉翻炒；

第九步：調入適量紅燒醬油，香醋，料酒，糖翻炒均勻後，倒入適量開水，再次燒開；

第十步：將羊肉及燒開的湯汁倒入自動鍋裏，放入白蘿蔔。接通電源，啓動“無錫排*收汁”程序；

第十一步：程序結束後，調入適量鹽，蔥花，翻炒均勻，出鍋。

【四川】蘿蔔燒羊肉做法技巧/竅門/補充說明：

1、也可以直接在炒鍋裏烹饪。大火燒開，轉中小火炖1個小時左右，期間需翻動幾次，以免粘鍋；如果喜歡湯汁多點，就不要把湯汁收完；
2、郫縣豆瓣醬、醬油都有鹽分，最後可嘗嘗味道再放鹽；

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：羊肉蘿蔔

答配菜譜：羊肉與蘿蔔的做法

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