【湖北】糖醋藕丸
菜式簡介
做藕丸對藕沒有什麼講究， 不過藕一定要研磨的細， 所以很多時候會用搽子搽成細末， 再濾去一些汁液， 加入肉末和姜末混合在一起， 最後加入鹽等調味。調製好餡料， 就可以將它搓成丸子， 放入鍋中炸熟即可。 炸好的藕丸既可以直接蘸醬吃， 也可以與其它配料一起炒著吃， 都很方便。 湖北人春節幾乎家家戶戶都會備有些藕丸子，待客時重新炸熱一下或者這樣裹上糖醋汁炒著來吃， 都是非常不錯的待客菜。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 藕2節
- 西蘭花半顆
- 糖3勺
- 姜1塊
- 油適量
- 鹽適量
- 輔助料
- 肉末200克
- 枸杞幾顆
- 醋2勺
- 小蔥2根
【湖北】糖醋藕丸的做法步驟
第一步：去除藕的外皮再切成小段，用搽子搽成末， 濾出大部分水來；
第二步： 再將去了皮的姜也搽成末；
第三步：將准備好的藕末裏加入鹽、胡椒末和小蔥末等調料拌勻 ；
第四步：將肉末中加入鹽、胡椒粉、料酒等調料， 順著一個方向攪拌上勁後腌製十分鍾；
第五步：將腌好的肉末放入藕末中，還是順著剛才方向攪拌均勻；
第六步： 舀出一小勺放在手中捏成團，
第七步：將其它所有的都捏成團放在案板上備用；
第八步：將油鍋燒至五，六成熱時下入鍋中去炸；· 炸至熟後撈出；
第九步： 再大火升高油溫， 放入藕丸進去複炸至金黃色後撈出瀝幹油分；
第十步：調製好糖醋汁：3份糖， 2份醋， 1份水，拌均勻；
第十一步：· 燒鍋開水加入幾滴油和適量的鹽， 加入西蘭花進去焯水；
第十二步：西蘭花變色後撈出圍著盤中；
第十三步： 鍋中留少許底油， 將炸好的藕丸進去翻炒；
第十四步：· 翻炒幾下後加入調製好的糖醋汁進去煸炒；
第十五步： 翻炒幾下後讓糖醋汁均勻裹在藕丸上， 再放入西蘭花中， 表面上撒些枸杞。
第十六步：端上桌了。
1· 做藕餡用搽子可以將藕搽的非常細膩， 餡越細越好吃； 2· 做藕元一定要多放姜末， 少放蔥， 姜末能有效的去腥； 3· 將藕汁濾出時不要擠幹水分，那麼藕元的口感也不會好， 會感到粗糙，適量留點汁跟肉餡一起攪拌；4· 調製好糖醋汁， 煸炒藕丸後倒入糖醋汁稍微煮下入味即可； 5· 圍邊的蔬菜隨意搭配， 西蘭花、油菜。。。等綠葉菜都可以。