【山西】芹菜葉谷壘

菜式簡介
　　都說“一方水土養育一方人”，一個地方的飲食文化總是帶有很強的地域性，與當地的風土人情有著必然的聯系。山西由于特定的曆史地理條件，地處黃河中遊，是世界上最早最大的農業起源中心之一，大自然情有獨鍾的造化，使三晉大地成爲世界上生長雜糧品種最全的地域，有著諸多與“吃”有關的物産和特産，爲山西成爲面食之鄉奠定了客觀現實的基礎。
　　任何一種文化的形成都離不開群衆智慧的結晶，山西的面食文化同樣如此。勤勞質樸的山西人民，在這片貧瘠的土地上，利用大自然賦予的各種雜糧，發揮聰明才智，做出花樣繁多的山西面食，使山西的面食文化形成了諸多結構形式與特點，其中“面菜合一”“菜飯合一”就是山西民間百姓最家常最普遍的吃法。
　　今天的這道“谷壘”，便是典型的山西人菜飯合一食品，是一日三餐的常食之物。
　　谷壘，以面的品種分有白面谷壘、高梁面谷壘、玉米面谷壘、莜面谷壘等數種。以加入的蔬菜種類分，又有蘿蔔谷壘、豆角谷壘、榆錢谷壘、苜蓿谷壘，每種谷壘各有獨特風味。今天就讓我們看看芹菜葉谷壘的做法吧！