【四川】肉末蒸豆腐

美食達人@零零落落2011

菜式簡介
　　我喜歡做【麻婆豆腐】~~某人喜歡做【幹巴豆腐】~~
　　今天來道【肉末蒸豆腐】~~~
　　先炒份美味的酸菜牛肉湯汁~~然後澆在豆腐上~~再放入蒸鍋~~
　　【肉末蒸豆腐】就做好啦~~~
　　因爲我用的是老豆腐，所以需要提前抹鹽腌製入味~~~
　　如果是用內酯豆腐，就沒必要抹鹽了~~
　　內酯豆腐吃起來口感較嫩~~~
　　不過用老豆腐做這道菜，又會有不同的風味~~大家可以試試~~

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝蒸; 耗時廿分鍾; 難度高級

主材料: 老豆腐1塊; 牛肉末200克; 酸菜120克; 甜椒1/4個; 芹菜20克

輔助料: 小蔥2顆; 老姜2片; 料酒5毫升; 胡椒粉1·5小勺; 植物油30克; 鹽1克; 雞粉1克; 香辣豆豉醬2小勺; 生抽3毫升

【四川】肉末蒸豆腐的做法步驟

第一步：備好食材：牛肉末，老豆腐，酸菜、甜椒、芹菜、老姜，小蔥；牛肉末用適量料酒、胡椒粉抓勻，腌製片刻；

第二步：豆腐洗淨後，切成均勻大小，均勻厚薄的豆腐塊，再抹上適量鹽，讓豆腐入味；酸菜用清水沖洗幾次後，擠幹水分，切碎；老姜、蔥白切末；甜椒、芹菜洗淨，分別切碎；

第三步：炒鍋燒熱，倒入適量植物油再次燒熱，放入酸菜炒香；

第四步：把酸菜往旁邊推，用鍋裏的余油炒香姜末，蔥末，放入牛肉末快速翻炒至顔色發白，再同酸菜混合炒勻；

第五步：調入適量香辣豆豉醬，繼續翻炒；

第六步：調入適量清水，鹽，生抽，胡椒粉，雞粉，攪拌均勻後等湯汁燒開；

第七步：放入甜椒、芹菜，翻炒均勻，關火；

第八步：將湯汁肉末澆在豆腐上，放入蒸鍋蒸15分鍾左右；

第九步：蒸好的豆腐出鍋，撒蔥花。

【四川】肉末蒸豆腐做法技巧/竅門/補充說明：

1、調料可根據個人口感調整；酸菜，香辣豆豉醬都有鹹味，所以鹽、生抽需少放，或者不放；
2、如果酸菜比較鹹，可用清水多洗幾遍，擠幹水分，再切碎下鍋烹饪；

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：肉末豆腐

答配菜譜：肉末與豆腐的做法

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