【北京】砂鍋菜花

菜式簡介
　　話說這菜花是南北通吃的蔬菜，雖然冬天的菜花沒有夏季秋季的脆嫩，但也還成。今天我就用砂鍋來做一鍋素菜花。說是素菜花，只是沒放一片肉。但是我用一勺自家熬煉的豬油，也香著呢。
　　豬油的做法我以前寫過一篇文章。我在這裏再簡單說一下，如果你也喜歡吃豬油，不妨買點自己熬。豬板油切塊，鐵鍋中放半碗水，將豬板油放鍋裏，中小火加熱，直到豬板油變成黃色的油渣。油渣可以和蘿蔔絲一起包包子，也可以拌點白糖或者鹽吃。不用擔心加水熬會蹦油，這樣熬出來的豬油潔白，油香醇厚，無焦油味兒。