腌鹽白菜
菜式簡介
這個菜，是老爸這次新教我做的。只是北京的大白菜和成都地區的有些不同，所以在腌製上有點區別，好在味道還是很不錯的，是下飯就粥的好搭檔！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝腌
- 耗時數天
- 難度簡單
- 主材料
- 大白菜一顆
- 輔助料
- 辣椒面適量
- 花椒面適量
- 鹽適量
- 雞精適量
- 味精適量
- 白糖適量
腌鹽白菜的做法步驟
第一步：大白菜一顆
第二步：掰掉外面的老葉
第三步：切開
第四步：用流動的水沖洗幹淨
第五步：用瀝水籃瀝幹水分
第六步：一直把白菜晾幹水分
第七步：准備一個大盆
第八步：把瀝幹水分的白菜頭切下來
第九步：放入適量的鹽，每一小頭均勻撒上
第十步：每一小頭撒鹽後放入大盆中
第十一步：蓋上蓋子進行第一次腌製
第十二步：腌製一天後，白菜殺出不少水分，用手翻翻面
第十三步：翻了面後，再腌製半天，直到把白菜腌得發焉了
第十四步：白菜發焉後用手擠幹水分
第十五步：用手把菜撕成小塊狀，因爲之前的鹽的作用是用來殺水分的，所以菜的鹽味並不大。
第十六步：撕成小塊後，再放適量鹽進行第二次腌製，讓白菜入鹽味，順道殺完最後的水分。
第十七步：蓋上蓋子腌製三天，期間要翻翻面，你可以嘗嘗白菜的鹽味，鹹淡自己掌握
第十八步：三天後，白菜已經入味了
第十九步：用手擠幹水分，一定要擠幹水分，擺開散散水氣，最好用大太陽曬曬它，水汽蒸發得快點
第二十步：晾幹水分腌製好的白菜放入碗裏
第二十一步：放入辣椒面
第二十二步：花椒面
第二十三步：雞精
第二十四步：味精
第二十五步：少許白糖
第二十六步：拌勻，即可上桌了
第二十七步：下粥，就饅頭都是很不錯的小菜，吃不完的，放入無油的保鮮盒中可以保存半月
第二十八步：麻辣鮮香
腌鹽白菜做法技巧/竅門/補充說明：
暖心提示:因爲北方的大白菜大顆且水分大，所以在殺水分時要多腌製會
第一次的鹽就白菜大小來放，目的是殺水分，第二次的鹽分是入味，你要嘗著鹹淡放，以免太鹹了後面改不了
吃不完的放保鮮盒後放入冰箱可以保存半個月