砂鍋版三杯雞
菜式簡介
說起三杯雞，大家馬上就會聯想到那醇香四溢的味道。您也許會說，想做出那麼汁香味濃一定要有些功夫吧？其實不然，只要記好配料的比例，就算零廚藝也能做出噴香誘人的美味。這份三杯雞端上餐桌，平時不太愛吃雞肉的媽媽嘗了一塊兒，就可始預約下一次了。好開心~
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 雞約700克
- 油1小杯（90ML）
- 米酒（濾去米粒）1小杯（90ML）
- 醬油生抽：紅燒醬油比例爲2：1，共90ML）
- 輔助料
- 鹽5克
- 冰糖1把
- 小蔥適量
- 指天椒3個
- 清水適量
- 生姜適量
- 大蒜適量
砂鍋版三杯雞的做法步驟
第一步：主料：雞：約700克（斬塊）配料：油:1小杯（90ml） ，米酒（濾去米粒）：1小杯（90ml），醬油：1小杯（生抽：紅燒醬油比例爲2：1，共90ml），鹽：5克、冰糖：1把，小蔥、生姜、大蒜：適量，指天椒：3個，清水：適量。
第二步：雞洗淨斬塊，蔥切段，姜切片，大蒜去皮，指天椒斜切成段；雞塊與姜片下鍋焯水後瀝幹備用；
第三步：鍋內放入油燒熱，放入姜片，大火煸香，撒入大蒜、大蔥、指天椒爆出香味後，放入焯好的雞塊 ；
第四步：翻炒至雞肉變色，放入一杯米酒；
第五步：放入一杯醬油；
第六步：放入適量冰糖翻炒至上色均勻；我用的是電砂鍋，步驟3－6工作可以在砂鍋內直接完成，如果您用的不是電砂鍋，這些工作可以在炒鍋中完成，炖煮時再轉砂鍋。
第七步：炖煮前請根據鍋內水量情況再決定是否添加水。小火炖製約45分鍾，炖製過程中可以進行適當翻拌，以確保受熱均勻。
第八步：大火收汁，此時加放鹽，收汁過程中進行翻炒，汁會收得越來越稠，越來越紅亮，均勻包裹在雞塊兒上。關火出鍋前淋入香油上蓋焖5分鍾即可，盛盤前可撒些小香蔥點綴。
第九步：紅亮的顔色，誘人的味道，
第十步：這絕對稱得上是一款米飯殺手菜。
第十一步：零廚藝也可以作出完美的三杯雞。
第十二步： 配料和竅門都記下來了嗎？快快准備食材吧。
1·中途請適當翻炒，以便入味更均勻。
2·醬油是生抽和紅燒醬油配在一起的混合液體，比例爲2：1。
3·米酒最好濾去米粒。
4·炖煮前請根據鍋內水量情況再決定是否添加水量。我這裏沒有添加清水收汁後剛剛好，料汁都均勻包裹在雞塊兒上面。
5·正宗三杯雞是用九層塔來提香搭配的，因爲不是非常容易購買，我們可以把它改成小香蔥，出鍋前撒在上面，同樣增色又增香。
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