心藍手製私房菜【正宗三杯雞】——折磨吃貨的濃香雞肉

菜式簡介
　　心藍每次去臺灣餐廳，必點兩道菜——三杯雞和菠蘿油條蝦，菜在路上，心藍就閉上眼睛，貪婪地嗅著空氣中那由遠及近，撲面而來的濃香，當然，心藍指的是三杯雞，對于菠蘿油條蝦的香氣，心藍還沒練到在路上就可以嗅到的境界，嘿嘿。
　　在心藍看來，三杯雞屬于典型的江湖菜。濃油赤醬，濃香撲鼻，汁鮮味美，滿眼是肉（原諒心藍用這個字眼，心藍是肉肉控，哈哈）。絕對是大碗喝酒，大塊吃肉的好菜，和湘西大塊牛肉是一個級別的範。
　　三杯雞的精髓在于全程無水烹饪，一杯油，一杯醬油，一杯酒，成就了這道經典美食的絕妙口感，當然，也少不了九層塔的點石成金。
　　做三杯雞的過程是種享受，也是種煎熬。三杯雞是個雙面人，他就像個天使，讓你沈浸在那無法言喻的奇香中歡愉。他又是個魔鬼，二十分鍾的烹饪時間及火候要嚴格掌控，多一分則糊底，少一分則汁多味淡，頗有東家之女的神韻。但是對于一個吃貨，要忍受二十分鍾的香氣誘惑卻不能越雷池半步的煎熬，你懂的。
　　不過，心藍享受這種痛並快樂著的感覺，爲了最終那一口汁鮮味美，濃香撲鼻，值了！