燙面韭菜盒子
菜式簡介
春季養肝最好吃韭菜，韭菜可以和香幹、豆腐、豆芽、雞蛋搭配，做成韭菜盒子也是不錯的選擇，皮薄、餡足，想怎麼吃就怎麼吃，撐破肚皮也不會長肉。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 面粉200克
- 蝦皮半碗
- 雞蛋5個
- 韭菜400克
- 輔助料
- 香油1勺
- 五香粉適量
- 鹽適量
- 生抽2勺
燙面韭菜盒子的做法步驟
第一步：准備好食材，韭菜洗淨控幹水分，蝦皮洗淨；
第二步：面粉用開水燙2/3，邊燙邊攪拌，剩下1/3用涼水和面；
第三步：揉成面團，蓋濕布饧30分鍾；
第四步：鍋裏倒多點油，燒熱倒入蝦皮，炒至微黃；
第五步：蛋液裏加一點冷水，攪拌均勻，倒在蝦皮上，用筷子迅速打散；
第六步：倒盆裏晾涼，加生抽、五香粉，香油拌勻；
第七步：加入切碎的韭菜，先不要加鹽，以免出水；
第八步：面擀成長條，切成小劑子壓扁；
第九步：餡裏加少許鹽攪拌均勻，取一個劑子擀成皮，包入餡，對折捏緊外邊緣；
第十步：依次做好生坯；
第十一步：鍋裏倒少許油，放入生坯小火煎；
第十二步：翻面煎；
第十三步：立起來煎；
第十四步：出鍋，金燦燦的韭菜盒子好誘人！
第十五步：皮薄、餡足，配一碗小米粥，我就喜歡這味兒！
燙面韭菜盒子做法技巧/竅門/補充說明：
1、面粉一定要開水燙2/3，這樣和出的面才會柔軟。可以用普通面粉，高筋面粉最好，有韌勁。
2、雞蛋個大的4個，土雞蛋5個，雞蛋打散後加一點冷水，炒出的蛋不會硬。
3、蝦皮用油炒過會更香。
4、要包的時候再加鹽，過早以免出水。
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