菠蘿古老肉
菜式簡介
菠蘿古老肉也可以寫作菠蘿咕咾肉，或者菠蘿咕噜肉。它是一道傳統粵菜名菜。如何在家作出甩掉飯店幾條街的味道？怎樣可以讓咕噜肉外脆裏嫩，酥香可口？又是一碗什麼比例的萬能料汁讓菜品抱汁完美？這裏會一一揭曉。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉400克（選擇肥瘦相間的部位最佳）
- 菠蘿半個
- 青椒半個
- 紅彩椒半個
- 輔助料
- 白胡椒1克
- 鹽1克
- 料酒2勺
- 碗汁1碗（詳見食譜步驟5）
- 全蛋1個
- 幹澱粉適量
- 蔥適量
- 姜適量
菠蘿古老肉的做法步驟
第一步：准備食材：豬肉（選擇肥瘦相間的部位最佳）：400g，洗淨切塊，用刀背適度敲砸肉塊，使肉質纖維松弛，方便入味。加白胡椒1g、鹽1g、料酒2勺拌勻腌製15分鍾左右。
第二步：准備食材：菠蘿：半個，青、紅彩椒：各半個洗淨備用。
第三步：將菠蘿切塊入淡鹽水浸泡10分鍾，以去掉菠蘿發澀的口感。浸泡後用清水沖洗幹淨，瀝幹水份備用。
第四步：將青紅椒切塊備用。肉塊，菠蘿塊，彩椒塊大小要切得近似，成品才會更加漂亮。
第五步：調碗汁：番茄醬70g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、鹽6g、清水2勺、澱粉1勺調成碗汁備用。
第六步：打勻一個全蛋，將已腌好入味兒的肉塊兒，裹勻蛋液。
第七步：將裹滿蛋液的肉塊兒再蘸上一層幹澱粉，要裹勻拍實。
第八步：鍋中油熱至六成熱，將肉塊入鍋炸製。外殼呈淺黃色撈出控油。
第九步：鍋中加適量涼油，再使油溫再度升高至八成熱，將肉塊入鍋進行複炸一次。如果您想讓肉塊兒脆香無比，可以複炸兩次。用漏勺顛動肉塊，當聽到“沙沙”的聲音，說明外殼非常酥脆了，迅速將肉塊全部撈出，控油。
第十步：重新起鍋。油熱後蔥姜爆香，爲使成品更漂亮，我會將爆香後的蔥姜撈出扔掉。
第十一步：倒入菠蘿和青紅椒稍稍翻炒，時間不宜過長，斷生有熱度即可。
第十二步：倒入碗汁，倒入肉塊兒，一同翻拌，見醬汁晶亮並均勻挂在食材上立刻關火。
第十三步：顔色鮮豔，有紅、黃、綠三種，看起來很誘人。
第十四步：盤中的咕噜肉像一朵花骨朵兒含苞欲放，
第十五步：咬上一口香脆酸甜的同時也可以嘗出肉的味美，
第十六步：菠蘿的酸酸甜甜包裹在咕噜肉上，使之更加美味。
1·豬肉選擇肥瘦相間的部位爲佳，口感好不發柴。
2·菠蘿要事先用淡鹽水浸泡，防止發澀。
3·肉塊蘸澱粉時不要蘸得太厚，要均勻緊實，這樣炸出的肉塊才會有一層脆脆的小殼。
4·第一次炸製時油溫不宜過高。
5·複炸時油溫要高，快速高溫沖炸。用漏勺顛動時聽到“沙沙”聲立即撈出。
6·菠蘿和彩椒炒製時間不宜過久，斷生且食材有熱度即可。
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