泡椒牛肉粉絲的做法步驟
第一步：牛肉最好用裏脊肉或腿肉，切得時候要橫著切。也就是說，刀和牛肉的紋理呈90度垂直來切。第二步：切好的牛肉片。第三步：將牛肉放入大碗中，加入少許鹽，料酒，生姜，分次加入適量紅薯澱粉，將牛肉和調料抓勻。第四步：抓勻的牛肉片均勻地裹上一層澱粉，用力抓牛肉沒有水流出。第五步：平底鍋燒熱，（鍋一定要燒熱）倒入油，油要稍微多一點，倒入牛肉，快速翻炒均勻，牛肉變色即可關火。第六步：炒好的牛肉表面比較幹，碗底沒有湯汁，但是牛肉還是嫩的。第七步：粉絲用開水提前泡軟，用廚房剪刀剪短一點，瀝幹水分。第八步：卷心菜洗淨，切去根，再切絲。第九步：將小米辣泡椒，紅辣椒和大蔥分別切圈備用。第十步：將一湯匙生抽，一湯匙蚝油和半湯匙醬油調一個碗汁，備用。第十一步：平底鍋燒熱，倒入油，放入泡椒和蔥花炒出香味。第十二步：倒入卷心菜炒勻。第十三步：卷心菜炒軟後，加入粉絲和適量牛肉，倒入提前調好的碗汁，攪拌均勻即可。
泡椒牛肉粉絲做法技巧/竅門/補充說明：炒牛肉是一定要大火快炒。碗汁已經含鹽，最後要少加鹽或不加鹽。
