清蒸梭魚—-開春第一鮮

菜式簡介
　　當春日的暖陽籠罩在海面上，隨著薄冰開始消融，休眠了一個冬天的梭魚再次活躍起來，這時候捕撈上來的梭魚，威海的漁民們習慣稱之爲“開淩梭”，是開春後捕撈上來的第一批魚種，素有“開春第一鮮”的美譽。
　　梭魚，是一種金梭魚科魣屬的條鳍魚，個性凶狠且具侵襲性，愛聯群出動，因其較大的體積（可長達1·8米）和凶猛的外形而廣爲人知。梭魚身體屬長圓柱形，嘴巴尖，下巴闊大，頭如梭，長有突出的犬牙狀牙齒。兩邊背鳍分開，一邊有五條刺針，另一邊則有一條刺針和九條放射狀線條，全身橫線明顯。
　　梭魚爲黃渤海常見經濟食用魚類，主要棲息在海口河川鹹淡水交彙處，以水底泥中微生物爲食，春季三四月份于河口附近産卵，幼魚時常隨潮溯河在河口處生存，成爲海港主要養魚對象之一。
　　“開淩梭”是冰淩融化後捕撈上來的第一批梭魚，因此而得名，民間素來就有“食用開淩梭，鮮得沒法說”一說，春節過後直到清明前，都是吃梭魚的好時候，而且梭魚並不是只有開春才能捕撈，只不過到了六七月份，梭魚肉質松軟，入口還有一股土腥味，味道與開春時就差遠了。冬季梭魚在深海越冬，基本上不進食，靠消耗自身的脂肪來維持生命，所以腹內膽汁、雜物比較少，肉質鮮嫩，春季是吃梭魚是最佳時間。
　　
　　梭魚喜歡棲息于江河口和海灣內，比較活潑，善于跳躍，在逆流中常成群溯遊，主要吃水底泥土中的微生物。 冬季海水溫度比較低，成群的梭魚便會潛入深海越冬，處于休眠期的梭魚極少進食，隨著溫度升高，萬物複蘇，在農曆驚蟄前後梭魚就會成群結隊遊入海灣附近覓食，到了4月中下旬，梭魚開始在岸邊附近産卵，然後在此生長。 夏天的時候，海邊的水溫變高，這個時候梭魚又會遊到深水處，然後等著秋涼，再次遊回到岸邊。
　　梭魚的吃法很多種，海邊人多喜歡紅燒或醬焖，雖然口感也很好，但凡加入作料烹饪的美食，或多或少失去了一些原汁原味。我更喜歡清蒸的做法，更大程度上保留了梭魚的鮮味。