醬焖梭魚

美食達人@水憐憂

菜式簡介
　　梭魚爲黃渤海常見經濟食用魚類，主要棲息在海口河川鹹淡水交彙處，以水底泥中微生物爲食，春季三四月份于河口附近産卵，幼魚時常隨潮溯河在河口處生存，成爲海港主要養魚對象之一。棱魚肉質鮮美，營養豐富，吃法也多樣，今天給大家介紹我們沿海城市的非常家常的做法，醬焖梭魚。

第一步：首先把食材備好，梭魚先用刀刮幹淨魚鱗，再去除內髒後，用自來水反複沖洗幹淨，且准備好姜絲、蒜片、蔥花。

第二步：起鍋熱油，下花椒、姜絲、蒜片爆香。

第三步：再放入豆瓣醬，轉小火慢慢炒香後，加入蔥花。

第四步：鍋中倒入適量的清水，轉大火煮至沸騰。

第五步：這個時候放入洗淨的梭魚，淋上料酒、生抽。

第六步：再放入糖和少許的鹽調味，大火燒開。

第七步：蓋上鍋蓋，轉小火慢慢焖至湯汁濃稠。

第八步：最後打開鍋蓋，撒上蔥花，轉大火收汁，湯汁留有少許關火即可。

醬焖梭魚做法技巧/竅門/補充說明：

1·炒豆瓣醬的時候，一定要用小火慢慢煸炒出香味後再焖魚，大火不單容易糊，還容易噴濺的到處都是。
2·洗魚時特別要把魚肚子裏的黑膜和血塊去掉，這是魚腥的來源之一。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：梭魚

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