大盤雞做法

美食達人@飯趣_

菜式簡介
　　色香味俱全，超級好吃的一道大衆菜。

第一步：准備好所有的食材，根據雞肉的分量，其余配料適量。

第二步：雞肉切塊，大蔥、青椒、小米辣切節。老姜，蒜切片。

第三步：土豆切大拇指節那麼大的塊。（雞肉下鍋以後要幹水份，縮水，所以土豆塊就和縮水後的雞塊差不多大）

第四步：雞肉下鍋煮掉血水，撈起瀝水。

第五步：鍋內下油，油溫燒到一定程度，不要太過高，放糖，小火熬化白糖。

第六步：油鍋裏加入花椒，把花椒煎香，然後雞肉下鍋翻炒上色，上色後，加入老姜和蒜片翻炒，再加入小米辣嗆香。最後加入適量豆瓣醬、加入適量醋和鹽。

第七步：翻炒一會兒，倒入啤酒，加八角大料，幹辣椒，下土豆。啤酒要淹過雞肉和土豆。

第八步：用蓋子蓋上用中小火焖10分鍾左右，過程中不要翻炒。切記火不要太大，不然容易糊鍋。

第九步：揭開蓋子，見水收得差不多以後，翻炒一下，注意不要大力翻炒，這裏土豆煮融了，大力翻炒容易把土豆翻爛。

第十步：加入青椒和大蔥，翻炒下，千萬不要讓大蔥和青椒炒太融。

第十一步：最後關火後放適量味精或雞精。起鍋，一盤美味的大盤雞呈現眼前。

大盤雞做法做法技巧/竅門/補充說明：

最重要的就是注意土豆下過以後容易糊鍋，翻炒的過程一定要注意，糊鍋了不管是面向還是口感上都要大打折扣。

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