蠶豆炒臘肉

　如何長期保持嫩蠶豆：
　　1、首先買一定量的蠶豆，當然具體數量根據實際情況來定，想要多吃多准備一些無妨。
　　2、把蠶豆皮去除，剩下蠶豆肉，剝的時候將壞豆都挑出，用冷水反複沖洗幹淨。
　　3、將洗幹淨的蠶豆放入鍋中，倒入大量的水，因爲蠶豆比較輕會浮在水上，所以要有充分的水，蠶豆盡量不要接觸鍋底。
　　4、把火調至最大，鍋不需要蓋蓋子，直到鍋中的水微微開始冒泡，就好了，不需要完全煮沸。
　　5、把鍋中的蠶豆倒入篩網，瀝水要瀝的幹淨，蠶豆中的熱水一滴都不要留，不然會把蠶豆焖熟，顔色無法保持鮮豔。
　　6、迅速把蠶豆用冷水翻複沖洗，直至蠶豆沒有一點熱氣，目的也是爲了保持顔色。這個過程要一氣呵成，不要過一段時間再沖洗。
　　7、把冷卻的蠶豆直接放入冰箱冷凍，過幾個月想吃，直接從冰箱中拿出化凍再加工，口感仍舊新鮮。