醬香鹵牛健
菜式簡介
很多人都吃過鹵水牛肉，如果鹵水湯汁調製得好，做出的成品那是相當之美味。牛健子也叫雪花健是整只牛的精華部位，煮熟後健子的筋會轉化爲明膠，富含膠原蛋白，所以營養要比牛肉更爲豐富。這道鹵水煮熟後既可直接食用，也可以放冰箱保鮮後用來做涼拌
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝鹵
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛健子600克
- 姜幾片
- 八角2個
- 桂皮1片
- 香葉5片
- 幹辣椒4個
- 花椒適量
- 丁香適量
- 茴香適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 料酒適量
- 鹵水汁適量
- 芝麻油適量
醬香鹵牛健的做法步驟
第一步：准備圖中材料，牛健子一條約600克，蔥三根去葉子，花椒和姜片適量
第二步：冷水將牛健子放入鍋中，放入姜、蔥、花椒、一勺料酒煮開後，沖洗幹淨備用
第三步：鹵水配料：姜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、丁香、桂皮
第四步：將上述配料放入高壓鍋內
第五步：加入適量生抽、老抽、鹽、鹵水汁、芝麻油調製成鹵水
第六步：放入焯過水的牛健子上蓋，將高壓鍋置于煤氣爐上煮開水轉小火繼續煮20分鍾，煮熟後繼續在鍋內泡浸一晚
第七步：撈出後涼幹水份
第八步：切片擺盤，成品圖
醬香鹵牛健做法技巧/竅門/補充說明：
1、牛健子重量超過500克的建議切小塊，這樣煮熟後更容易入味
2、煮熟後最好留在鍋內泡浸一晚，撈出後必須涼幹水份才切片，不帶水份口感更好
3、煮熟的湯水可以再次利用，用來煮面條味道很好
4、對鹵水汁的選擇，比較常見的有李錦記、海天、廚邦這幾個品牌都不錯