豆沙小面包

1·天氣炎熱也用適當冰水打面，天氣寒冷可用溫水打面，夏季分割面團時不要讓電風扇直接吹面團，以防面團表面結成較厚的表皮，不利于下一步的操作，分割操作要快。
2·最後醒發的溫度過低醒發時間會過長，烘烤後面包較扁平，溫度過高（超過40度）面包發酵速度加快，酵母菌過早老化，雜菌在40度時大量繁殖，烘烤後的成品會有酸味。
3·醒發好的面包放入烤箱要輕慢。